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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 20:53

Ce matin de vacances scolaires Giulia voulait passer en cuisine. Comme à chaque fois elle a fait le tour de ses magazines "Julie" et nous a choisi les pains aux raisins briochés... On fait l'inventaire du garde manger .... C'est bon on a tout ce qu'il faut pour en faire donc oust en cuisine...

pain-raisin-brioche--2-.JPG

Ingrédients pour 10 ou 12 pains: 

250gr de farine

60gr de beurre fondu (40+20)

1 sachet de levure de boulanger

1 jaune d'oeuf

1 petit verre de lait tiède (environ 15cl)

40 gr de sucre poudre

2 CAS cassonade

4 pincées de sel

4 CAS raisins secs

 

 

Dans un premier saladier préparer un levain avec 50gr de farine, la levure et la moitié du lait tiède et 1 CAC de sucre.

Laisser lever.

Dans le bol du robot ou dans un saladier mélanger la farine restante avec le reste de sucre en poudre, le sel, le beurre fondu (les 40grs) le jaune d'oeuf et le reste de lait tiède. 

Y ajouter le levain. 

Pétrir 10minutes environ (vitesse 1 sur mon KA) de façon à obtenir une boule de pâte bien lisse et élastique.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1heure environ.

...

1h plus tard

...

Fariner le plan de travail.

Préchauffer le four à 190°C, mettre un bol d'eau au fond du four.

Etaler la pâte en rectangle. Etaler les 20grs de beurre fondu sur la pâte. Saupoudrer la cassonade sur la surface de la pâte. Répartir les raisins.

Rouler la pâte en un gros boudin. Si vous roulez le petit côté vous aurez moins de pains mais plus gros... Si vous roulez le grand côté vous en aurez plus mais plus petits... CQFD...

Une fois le "boudin" formé, coupez des tranches de 2cm d'épaisseur environ. Sur une plaque à patisserie avec du papier sulfurisé coucher les pains aux raisins et les applatir un peu avec la main. Dorer au lait ou à l'oeuf (pas fait ici).

Enfourner pour 15 à 20minutes environ.

 

pain-raisin-brioche--1-.JPG

CONCLUSION: la pâte est peu sucrée c'est appréciable. Le sucre et les raisins gardent un certain croustillant mais la pâte est un peu "dense". Prochaine fois nous essaierons de laisser lever un peu plus avant la cuisson ou bien de rajouter un petit peu de liquide.

Ceci dit c'est une bonne recette de brioche et facile à faire pour des enfants... :D

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 19:54

Il y a quelques jours sur le blog "Les Voyages de Gridelle" j'avais vu cette recette qui m'avait interpellée (comment n'y ai-je jamais pensé???)

Aussi ce midi au retour de la plage je me suis précipitée pour improviser ma version de la tarte tatin. Je vous mets ma version des ingrédients du coup.

tatin-courgettes--3-.JPG

Ingrédients: 

1 pâte brisée (j'avais que ça au congel)

3 courgettes moyennes

70gr d'emmenthal

Graines à roussir

Raisins sec blonds

Sel Poivre 

Huile d'olive

 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes. A la mandoline faire des tranches régulières de courgette (ou à la main en s'appliquant).

Dans une grande poêle faire chauffer de l'huile d'olive et une pincée de graines à roussir. Y cuire les rondelles de courgettes pendant 10 à 15minutes environ.

tatin-courgettes--2-.JPG 

Ajouter une poignée de raisins secs (pas trop grosses si vous avez de grandes mains) et 1/2 verre d'eau. Saler et poivrer.

Refaire cuire quelques minutes.

Dans un plat à tarte antiadhésif d'une marque connue mettre le mélange courgettes raisin au fond. Bien étaler.

Ajouter le fromage par dessus les courgettes.

Etaler la pâte à tarte.

Mettre au four, dans le bas, pour 30minutes environ à 180°C.

Se mange tiède avec un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel de camargue.

tatin-courgettes--1-.JPG

Les graines à roussir : J'en vois déjà que se disent "mais kézako???" Je dois vous avouer que depuis une dizaine d'année que je les connais j'ai du mal à m'en passer. J'utilise souvent ce mélange originaire des antilles fait de cumin, fénugrec et moutarde jaune. On en trouve maintenant très facilement en métropole aussi.

 

Conclusion : j'en ferais encore... on a bien aimé. La prochaine fois je testerai avec du chêvre aussi 

=o)

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Published by Baloote - dans Légumes
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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 21:44

J'ai des souvenirs d'enfance teintés de chocolat et de copeaux de coco entre les dents... Ma gourmandise me revient au pays de la noix de coco et donc j'ai cherché au gré des blogs si je ne trouvais pas une recette magique à faire à la maison. Par contre honte à moi j'ai recopié la recette et donc je ne peux rendre à César ce qui lui appartient... Il y a de quoi se révolter (du bounty bien sûr... OK je sors)

 

Maintenant que vous avez l'eau à la bouche il faut vous armer de patience, prendre votre sacbounty10.jpg

Ou sinon vous allez au supermarché et pour 50 petits bounty environ vous achetez : 

250gr de coco rapée

250gr de lait

300gr de sucre en poudre

Mais prévoyez quand même 24h de "séchage" avant de manger ces friandises...

 

Mettre tous les ingrédients dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux de façon à bien fondre le sucre, bien mélanger les ingrédients et surtout dessécher la pâte.

Il vous faut avoir un mélange très pâteux mais homogène qui se décolle des parois en faisant une masse compacte.

Etaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, de l'épaisseur souhaitée ici entre 0,5 et 1cm environ.

Mettre au frigo pour 24h environ.

...

...

...

...

Le lendemain.

...

...

...

...

Faire fondre BEAUCOUP de chocolat au bain marie (genre 300 à 400gr) on voit d'ailleurs sur le haut de la photo qu'il m'a manqué un peu de chocolat.... J'avais pris du chocolat noir.

Couper la pâte de coco à la forme souhaitée pour vos bouchées. Les reprendre un peu à la main pour bien coller les copeaux des bords. Les garder au frais le plus longtemps possible.

A l'aide de 2 fourchettes les baigner un par un dans le chocolat et les poser sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser prendre le chocolat. Avec le dos d'une lame de couteau vous pouvez tenter les "vagues" du modèle industriel... ;o)

Je ne saurais vous dire combien de temps ça se conserve car ça disparait bien vite.... Tout ce que je peux vous donner comme "aide" c'est ce que les copines m'ont rapporté. Si au moment de la découpe votre pâte s'effrite de trop passez là au congélateur quelques heures avant de tremper dans le chocolat fondu...

Je n'ai pas essayé au chocolat au lait ou blanc... un de ces jours qui sait... =o)...

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Published by Baloote - dans Gourmandise
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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 21:48

S'il y a une ressource alimentaire intarissable aux Antilles (surtout dans mon jardin) c'est le fruit à pain (le fruit de l'arbre à pain).

fruyapen.jpg

Bien souvent ce fruit, qui est un féculent et a un peu la consistance de la Pomme de Terre, est consommé salé. On le mange comme accompagnement, gratin, frite, purée...

Papa étant un fan de fruit à pain et plaignant tous ceux qui pourrissent dans le jardin il nous en ramenait au moins 2 par jour pendant ses vacances donc je suis partie à la recherche de recette pour changer de l'éternel gratin...

Sur le même principe que le gâteau patates douces j'ai donc tenté le gâteau de fruit à pain...

gateau-fruit-a-pain--4-.JPG

Ingrédients

1 fruit à pain

5 oeufs

250gr de beurre 200gr ici

 300gr de sucre 200gr pour nous 

4CAS de rhum, de vanille liquide   Pour nous rhum arrangé vanille

1 sachet de levure chimique

 

Peler et couper le fruit à pain en morceaux, le cœur avec les petits grains ne sert pas. 

Faire bouillir le fruit à pain dans un grand volume d'eau et le réduire en purée. 

Dans un bol (ici dans le Kitchen aid avec la feuille), mettre la purée de fruit à pain.

 Ajouter les œufs un à un. Ajouter le beurre ramolli.

Bien mélanger.

Y ajouter le sucre, le rhum.

Bien mélanger.

Ajouter la levure. 


Verser dans un moule beurré (ici cela nous a fait 3 moules à cake) et cuire à 150°C jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte propre.

 

Se mange tiède ou froid et peut se conserver 2jours au moins. Les collègues de doudou en on mangé après 2jours.

Bien entendu c'est un gâteau à base de féculent donc un peu bourratif... ;o)

gateau-fruit-a-pain--2-.JPG

On devine les petits morceaux de fruit à pain dans le gâteau. La purée ayant été faite à la feuille du Kitchen Aid elle n'est pas aussi lisse que si je l'avais passée au moulin à légumes.

Pour les "pauvres" lecteurs (oui le masculin l'emporte quand bien même il serait tout seul...bref) qui n'ont pas accès au fruit à pain je vous donnerai la recette du gâteau patates douces tout bientôt...

=o)


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Published by Baloote - dans Dessert
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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 02:24

En passant devant l'étal de mon petit boucher j'ai vu ce joli morceau de travers de porc bien charnu qui m'appelait... Bon OK il me faisait saliver mais ne parlait pas...

Au départ je pensais le faire au BBQ mais le temps ne s'y prétant pas vraiment il a fini au four après avoir mariné une demi journée dans son bain aux saveurs variées...

travers-laques--2-.JPG

 

Ingrédients : 

1 morceau de travers de porc (2côtes par personnes environ)

 

Marinade : 

3CAS d'huile d'olive

1CAS de moutarde à l'ancienne

2CAS de sauce Worcestershire (demandez la sauce anglaise si vous n'arrivez pas à prononcer)

1CAS de sauce soja

1CAS de baies roses

1CAS de miel (un peu puissant, ici chataigner)

Sel Poivre

 

Inciser la viande entre les côtes et en losanges côté couenne.

Donner le bain à la viande dans un plat en l'arrosant régulièrement avec la marinade.

Laisser au frais 4heures au moins en nappant souvant avec la sauce.

Chauffer le four à 200°C (th7)

Si vous avez une grille posez la dans un plat à tarte et la viande par dessus sinon directement sur la grille du four avec la lechefrite en dessous.

Mettre la viande au four environ 40minutes. 

Pensez à remettre de la sauce régulièrement.

Comme accompagnement j'avais fait un caviar d'aubergine.

travers-laques--1-.JPG

Cette recette n'est pas imuable. Vous pouvez changer les ingrédients selon vos humeurs... ;)

 

=o)

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Published by Baloote - dans Plats de Viande
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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 21:51

Pourquoi pas un vrai couscous...???... Ben parce que je l'ai fait comme j'avais envie, avec ce que j'avais à disposition ici... Mais ce fut bien bon... =o)

couscous--1-.JPG

Donc pour 3 personnes (et 2barquettes) il vous faut : 

3 pilons de poulet

6 merguez

1 petite boite de concentré de tomate

2 CAS d'épices à couscous  épices à l'oriental de Monsieur D.

1/2 CAS d'harissa   6 gouttes de purée de Bonda Man Jack

1 cube de bouillon de boeuf

2 tomates

3 navets

6 carottes

1 courgette

200 gr pois chiche cuits

1 oignon (ben ça me gênait qu'il n'y en ait pas)...

 

 Laver et peler les légumes puis les couper en morceaux assez gros (sauf les pois chiche il va sans dire).

Dans une cocotte (j'ai pas de couscoussier j'ai fait dans la cocotte qui siffle) mettre 3CAS d'huile d'olive.

Dorer les pilons de poulet dans l'huile chaude.

Ajouter 1litre d'eau et le cube de bouillon.

Y verser le concentré de tomate, l'oignon, les navets, les carottes et les épices.

Cuire 25minutes environ après la reprise de l'ébulition.

Ajouter ensuite la courgette en morceaux (ou rondelles as you like) et les pois chiches.

Pendant ce temps cuire à la poêle les merguez.

Faire cuire la semoule selon les indications sur le paquet (genre 4minutes au micro onde).

Avant de servir ajouter les merguez et le jus de cuisson dans la cocotte de légumes et viande.

couscous--2-.JPG

Et là les rares qui suivent me diront "et les gouttes de truc muche...???..." en fait c'est un des piments les plus forts au monde donc vous prélevez quelques cuillères de sauce dans un ramequin et vous y mélangez les gouttes en question selon la résistance de votre palais... on allait pas en mettre directement dans le plat et agresser mes papilles non plus... ;o)

Le petit pot derrière l'assiette ben ça pique FORT...


Miam Miam... Franchement je pensais que c'était super long et super galère à faire ben là je suis pas déçue de mon plat. Je suis pas prête de redonner mes € à Monsieur Garbit... ;) 

Bien entendu je me dis que comme pour la paëlla il y a autant de recette de couscous que de cuisinières nord africaines et que certaines s'arracheront les cheveux en me lisant mais la mienne me convient... :) et à voir les assiettes à la fin du repas elle a satisfait les troupes...

=o)

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Published by Baloote - dans Plat unique
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 23:07

La Guadeloupe vit ces jours ci au rythme des préavis de grêve est des intempéries... L'école est fermée, il fait gris on a un temps qui ressemble à la Bretagne (bon OK ou à la Normandie et je vise personne)...brrrr ... 

Un bonne excuse pour se faire un bon gouter non???

Sur le régime de bananes récolté dans le jardin il restait 3 bananes que je n'avais pas encore partagé avec les sucriers...hummmm ... Dans le frigo du chocolat blanc.... Et bien essayons...

cake-banane-chocolat-blanc--2-.JPG

 

Ingrédients : 

 

3 bananes bien mûres (240gr)

2oeufs

50gr de sucre (toujours du roux ici)

130gr de chocolat blanc

100gr de farine 

1/2 Sachet de levure

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Raper le chocolat blanc avec un économe ou le hacher en petits morceaux au couteau.

Après les avoir pelées (on sait jamais qui lit...) écrasez les bananes à la fourchette pour faire un belle purée.

Bien mélanger les 2 oeufs entiers avec le sucre en poudre.

Y ajouter la banane en purée. Bien mélanger.

Mélanger la farine et la levure. L'ajouter au mélange d'oeufs, sucre et banane.

Ajouter le chocolat rapé et bien mélanger.

Beurrer et sucrer un plat à cake. Y verser la pâte et mettre au four.

Cuire environ 1/2h à 180°C.

cake-banane-chocolat-blanc--1-.JPG

 

Avis après dégustation tiède : un peu trop sucré... J'essaierai avec 100gr de chocolat blanc seulement et pourquoi pas une lichette de rhum vanille (hips)

Je vous tiens au courant après dégustation froid... ;o)

 

Vaisselle : Les Félées du Kaolin càd maman... =o)

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Published by Baloote - dans Dessert
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 02:54

Giulia est abonnée depuis cet été à "julie" le magazine des préados au top fashion de la mode et des dernières tendances... et comme la cuisine c'est "in" diraient les vieux il y a même une page "cuisine" on avait pas ça nous dans OK ou Podium...lol ;)

ketchup--2-.JPG

Il y a quelques mois le thème de la page cuisine était : copie tes marques préférées... et il y avait entre autres la recette du ketchup.

Pour en faire chez vous il vous faut : finir un flacon de ketchup tout chimique et plein de conservateur, bien le laver.

et puis aussi :

400gr de tomates en boite (ou 700Gr fraiches)

2CAS de vinaigre balsamique

1CAS de vinaigre de cidre 

30gr de cassonade

1/2 CAC de sel

1pincée de poivre.

 

Pour les tomates en boite les égoutter un peu. Pour les fraiches il faut les peler et les épépiner.

Les couper (fraiches ou en boites même punition) en gros morceaux et les faire cuire à feu doux pour avoir une purée.

Ajouter le vinaigre balsamique, le sel, la cassonade et cuire 15minutes environ.

Passer le tout au mixer.

Ajouter le vinaigre de cidre et le poivre.

Si c'est trop liquide faire cuire un peu plus pour obtenir une texture onctueuse.

Verser dans le flaconnl'idéal étant de le passer au tamis pour éviter tout pépin, et mettre au frais.

Se conserve un mois environ.

ketchup--1-.JPG

 

 

Ici tout ne rentrait pas dans le flacon souple du coup on en a fait un petit pot à part dans lequel on a ajouté quelques gouttes de Bonda ManJack... ce qui connaissent comprendront... ;o)

 

 

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Published by Baloote - dans Sauces
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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 01:00

Samedi soir nous étions en Polynésie et on est rentrés taaaarrdddddd.... Aussi dimanche matin les marmottes n'ont émergé de leur terrier que bien après l'heure décente du traditionnel café croissant du dimanche matin... Ni une ni deux et à la majorité des voix (ce sera la seule allusion aux élections de ce dimanche) nous penchons donc pour un Brunch...

Allez on s'y met. Au menu : Pancakes, oeufs brouillés café et jus variés...

pancakes--2-.JPG

Pour la recette des oeufs brouillés ce sera pour une autre fois mais pour ce soir (et oui on est le soir chez moi) voici la recette des pancakes plus rapide y a pas...

 

Dans un blender mettre :

3 oeufs

 1 sachet de levure chimique

175 g de farine

2 cuillères à soupe de sucre

20 cl de lait

3 cuillères à soupe d'huile (type tournesol)

1 cuillère à café de sel

Brrrrrrrrrrrrrrrrr brrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr on appuie sur le bouton pour tout bien mélanger et .......

voilààààààààààà c'est prêt... bon pas vraiment faut les cuire ;) Donc on obtient une pâte à crèpes un peu épaisse.

Enduire une poêle de beurre avec un "essuie tout". Quand elle est bien chaude y déposer une petite louche de pâte (ou plusieurs selon la taille des pancakes et celle de la poêle CQFD).

De petites bulles vont se former, quand le dessus a un aspect "sec" c'est le moment de la retourner et la cuire 20secondes environ sur l'autre face...

Et on recommence... beurre... louche.... bubulles... jusqu'à épuisement (pas le votre mais de la pâte)

Si vous êtes american friendly vous les mangerez avec du marple sirup ou du strawberry butter sinon miel, confiture, nut**nut**... As you like...

pancakes--3-.JPG

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Published by Baloote - dans Gourmandise
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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 20:59

En Guadeloupe c'est la pleine saison des mangues.. Un vrai bonheur pour les papilles =o)

 

Il vous faut : 

- 1fille qui va au jardin de sa copine et vous ramène 600gr de pulpe de mangues ramassées dans son chapeau 

- 450gr de bon sucre de canne d'avant la grêve de l'Usine (ben oui c'est la Guadeloupe)

- jus d'un citron vert acheté depuis que le citronnier de nos copains est mouru 

- 1gousse de vanille ramenée du marché de Sainte Anne 

- la bassine à confiture héritée de mère grand

- 3 pots vides d'aliments bourrés de conservateurs

 

P1100161.JPG

Couper la chair des mangues en morceaux, j'en avais 592gr.

Ajouter le sucre.

Presser le jus de citron dessus. 

Bien mélanger et laisser macérer 2H environ (le temps de faire une lessive, aller faire 2 courses, boire un thé...)

 

Fendre la gousse de vanille et racler les graines. Les ajouter au mélange fruit & sucre.

Là j'ai passé le tout au mixeur à soupe (le truc qui plonge dans le plat) car je préfère la confiture sans morceaux ( et parce que je fais ce que je veux...)

Mettre à feu vif jusqu'à ce qu'il y ait de grosses bulles.

Baisser le feu et laisser mijoter 20minutes environ en remuant régulièrement.

La confiture devient plus épaisse et plus foncée.

Mettre en pots bien propres, remplir à ras bord et les retourner encore chauds.

Faire de jolies étiquettes et offrir les pots  stocker dans le cagibi... 

=o)

 

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