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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 12:52

Après les asperges sauce mousseline printanières voilà l'heure du bon dessert de printemps avant celui qui fait prendre des kilos (fraisier...) 

La soupe de fraises ne faisait pas partie de mes classiques mais quand j'en ai mangé au restaurant je me suis dis "Miam Miam... Je devrais savoir faire ça et épater les foules..." 

soupe-de-fraises-menthe--2-.JPG

Ingrédients pour 4 à 6p.

 

1kg de jolies fraises

1 citron vert

2CAS de sirop d'agave

10 feuilles de menthe

 

 

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.

Mixer les fraises avec le blender ou comme moi un mixeur plongeant.

Ajouter le sirop d'agave et le jus du citron vert.

Ajouter les feuilles de menthe déchirées en 2.

Laisser au frigo au moins 3heures.

Servir dans de jolis verres ou des assiettes à soupe.

soupe-de-fraises-menthe--1-.JPG

Conclusion

Une recette toute simple, peu onéreuse, fraiche et inratable...

Vous pouvez varier les combinaisons. Servir la soupe avec des biscuits, avec une boule de glace au milieu comme vanille ou yaourt ou coco...

Le sirop d'agave peut être remplacé par du miel ou rien si vos fraises sont assez parfumées...

Mais il reste encore des fraises dans la cagette achetée dimanche chez mon primeur du coup je me lance dans le dessert pas light... Le fraisier...

A suivre... ;o)

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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 12:52

On est au printemps (si si c'est écrit sur le calendrier...) et du coup commence la saison des Asperges.. Miam Miam des années que je n'en ai pas mangé des fraiches donc vous imaginez bien que je me suis jetée sur 2 bottes dimanche matin chez mon primeur préféré (le seul dans ma zone...) 

Mais dans les asperges ce qui est bon aussi c'est la sauce... Du coup je me suis inspirée de la recette trouvée sur ce blog...

mousseline-asperges--1-.JPG

Ingrédients 

 

1 Gros Oeuf à température ambiante

15cl d'huile d'olive

1CAC jus de citron vert

1CAS de moutarde mi forte

mousseline-asperges--2-.JPG

Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde.

Ajouter le jus de citron vert.

Tout en versant l'huile en filet fouetter l'oeuf à la moutarde pour monter en mayonnaise.

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme.

Mélanger délicatement le blanc avec le mélange mayonnaise.

Mettre au frais en consommer rapidement.

mousseline-asperges--4-.JPG

Conclusion :

Cette sauce m'a pris environ 8minutes à faire à la main et elle est trop bonne... Prochain coup je tente avec des herbes ou de l'ail...

Elle ne se garde pas par contre à cause de l'oeuf cru dedans.

Recette sympa car on utilise tout l'oeuf... ;)

 

Et après ben le dessert une bonne soupe de fraises...

A Suivre.... ;o)

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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 12:47

J'ai depuis cet été des figues entières dans mon congélateur. Comme tous les dimanches jours j'avais envie d'un gâteau et il me reste encore des pommes sur le balcon donc autant tenter d'allier les 2...

tarte-pomme-figue--1-.JPG

Mais les figues ça rend du jus donc ni une ni deux on se rappelle que la poudre d'amande absorbe... Allez hop en cuisine...

 

Ingrédients

1 pâte brisée Mariemadeleine ou autre (oui je ne la fais toujours pas)

5 à 6 pommes Golden

3CAS de poudre d'amande

8 Figues entières

1oeuf

2CAS sucre poudre

20cl crème liquide

tarte-pomme-figue--2-.JPG

Etaler la pâte au fond du plat à tarte.

Préchauffer le four à 180°C.

Saupoudrer le fond de tarte de la poudre d'amande.

Poser sur les amandes des tranches de figue (encore gelées).

Poser sur les figues les pommes en tranches pelées ou pas ;).

Mélanger l'oeuf et le sucre et la crème. 

Bien répartir ce mélange sur le dessus de la tarte.

Enfourner pour 35 à 40minutes.

Servir froid avec pourquoi pas une crème anglaise ou une boule de glace...

tarte-pomme-figue--3-.JPG

CONCLUSION

L'assemblage des 3 gouts et très bon. Je pense refaire des tartes pommes figues...

Par contre ... je dois vous raconter ce goût ... apre... amer... Bouli m'a aidé à éplucher les pommes... Elle avait juste oublié qu'elle avait mis sur ses petits doigts son vernis amer anti rongements... POUARKKKK le gout est tenace de chez tenace... Mais je ne vais pas pour autant lui dire de ne plus participer... :p

A suivre... ;o)

 

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 08:06

Tiens donc.... D'où sort cette boite...???... Un camembert...???... mais quand est ce que j'ai bien pu acheter ça??? Ouarfff et il est puissant en plus ... ah oui.... La date est même carrèment dépassée faudrait pas qu'on traine à la manger... Je vais le cuisiner en entier... Et ça ... ???... ah oui la demie bouteille de cidre de la box de février... Et si on mélangeait les deux dans un truc normando cochon..???....

porc-camembert--2-.JPG

Ingrédients

1 roti de porc (800gr filet ici)

1 Oignon

1 échalote

1 Camembert

1/2 bouteille de cidre

sel poivre

 

Dans une grosse cocotte faire fondre l'oignon et l'échalote émincés dans un peu d'huile d'olive (oui je ne suis pas normande...)

Colorer le roti sur toutes les faces pour faire une jolie croute dorée.

Mouiller avec la moitié du cidre.

Mettre le couvercle et poursuivre la cuisson soit au four (180°) soit à feu doux pendant environ 40minutes.

Pendant ce temps éplucher un peu le camembert (je vous entend hurler mais j'ai dit juste un peu...) et le couper en petits morceaux dans une casserole avec le reste de cidre.

Faire fondre à feu doux le mélange cidre et camembert.

Quand le roti est cuit diluer la sauce au camembert dans le jus et servir très chaud. 

porc-camembert--1-.JPG

CONCLUSION

Sur la photo je n'avais pas encore dilué la sauce avec le jus de cuisson mais c'est bien meilleur.

J'ai servi avec des pommes de terre sautées aux herbes c'était très bon mais peut être aussi avec des pommes vapeur ou des pommes fruit poélées...

... A suivre.... ;o)

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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 16:59

Je le vois bien que je vous déçois... je ne suis pas la femme parfaite... Celle qui fait des super réalisations, des desserts succulents mais que 10Kcal... je fais aussi des légumes et même de ceux qui sentent fort...

bruxelles-moutarde--1-.JPG

Bwef..... nous on est fan de tous ces choux de toutes les formes plus ou moins rigolotes. J'ai donc acheté l'autre matin des choux de bruxelles frais mais pas envie de les manger juste bouillis...

 

Ingrédients

1kg de choux de bruxelles frais

1bouillon cube

30cl crème épaisse

3CAS moutarde à l'ancienne

1 Oignon 

1 Echalote

 

Dans une grande cocotte faire bouillir de l'eau avec le bouillon cube.

Quand ça bout y plonger les choux de bruxelles nettoyés pour 25 à 30minutes.

Bien les égoutter.

Dans une sauteuse faire revenir dans un fond d'huile d'olive oignon et échalote émincés.

Quand ils sont translucides ajouter dessus les choux de bruxelles.

Ajouter la crème et la moutarde.

Saler et poivrer à votre convenance et servir très chaud.

 

bruxelles-moutarde--2-.JPG

CONCLUSION

C'est une recette rapide et sympa qui change des légumes bouillis.

On a mangé ça avec un filet de poisson blanc poélé.

Une autre fois je tenterai peut etre avec quelques lardons....

... A suivre.... ;o)

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 14:29

fleur-des-neiges-3.JPG

Et oui déjà la troisième version de la fleur des neiges (en fait la 4ème car c'était ma buche 2013 mais pas de photo) du coup j'ai amélioré la recette que vous trouverez là avec les modifications...

Ce dessert je l'avais fait pour ma cousine en format buche et nos amis le lendemain en individuel sans savoir qu'elle n'aimait pas le chocolat blanc... Mais bon... elle l'a mangé quand même sans savoir... lol

fleur-des-neiges-3--2-.JPG

Du coup après leur passage il me reste des tas de petits trucs de nos repas lights savoyards... Que faire donc quand on a des restes de raclette et morbier, de charcutaille, un vieux bout de pain de mie (maison) aux céréales...???...

croque-raclette--2-.JPG

Comme j'ai la chance d'avoir un appareil à croque monsieur c'était vite fait.... du pain, de la raclette du jambon cru du morbier du pain... dans l'ordre ou le désordre comme vous voulez... ;)

au toaster, un peu de mesclun et de sauce césar ramenée de New York cet été et hop hop hop .... A taaaaaabllleeeeee

croque-raclette--1-.JPG

Bon la pâte à Bugnes n'attend que moi... la prochaine fois je refais des oreillettes il y a bien longtemps que j'en ai envie...

A suivre... ;o)

 

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23 janvier 2014 4 23 /01 /janvier /2014 15:49

Ce dessert Néo Zelandais (oui oui malgré le nom...) se fait traditionnellement avec un mélange de fruits et bien NON pour moi ce sera une Pavlova aux Abricots. Ben oui c'était la fête de Doudou hier et lui il préfère les fruits jaunes... Ceci dit je retenterai volontiers avec des fraises et des pêches fraiches...

Pavlova-Abricots--6-.JPG

Il s'agit d'un dessert léger (j'ai pas dit light hein... au contraire) composé de meringue à la française, de crème fouettée et de fruits frais normalement...

Ingrédients

Pour la meringue : 6blancs d'oeuf - 340gr de sucre en poudre - 1CAC de vinaigre ou jus de citron - 1CAS bombée de Maïzena

Pour la crème : 50cl de crème fleurette à 30% minimum de MG - 100gr de sucre glace

des fruits comme vous aimez ... ici une grosse boite d'oreillons d'abricot au sirop léger

 

La veille ou le matin tôt faire la meringue : 

Fouetter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre en plusieurs fois pendant que vous battez.

Ajouter le vinaigre et la maïzena et fouetter vitesse maximum encore quelques secondes.

Le mélange doit être ferme et brillant.

Mettre en forme sur une feuille de papier sulfurisé. Normalement la meringue doit faire comme un panier mais la mienne s'est un peu trop étalée à la cuisson.

 

Pavlova-Abricots--1-.JPG

On devine quand meme qu'au dressage j'ai tenté de faire un "creux" peut être à tenter dans un cercle beurré la prochaine fois...

Cuire environ 1h30 à 150°C et laisser refroidir à l'air libre ou dans le four entrouvert si votre pièce est humide.

Pavlova-Abricots--2-.JPG

 

Pour la crème fouettée: 

Mettre tous les ustensiles et la crème au frigo le plus tôt possible. Au plus la crème reste froide au mieux elle foisonne.

Commencer à fouetter à vitesse lente, quand la crème commence à "épaissir" augmenter la vitesse.

Dès qu'il reste des traces de fouets dans la crème ajouter le sucre en plusieurs fois mais rapidement pour ne pas transformer en beurre...

 

Dressage : 

Commencez par une couche de crème fouettée au centre de la meringue.

Pavlova-Abricots--3-.JPG

et ensuite vous disposez vos fruits en morceaux harmonieusement... ou pas... ;)

Pavlova Abricots (4)

et comme il reste de la crème et des fruits ben vous en remettez une couche... et encore... et puis encore de quoi faire une verrine...

VOILAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Pavlova Abricots (6)

 

Servir rapidement car la chantilly détrempe la meringue si on traine trop ...

 

CONCLUSION : 

C'est un dessert léger et facile à faire même si les techniques de la meringue ou de la crème fouettée peuvent parfois faire un peu peur...

Par contre la prochaine fois je ferai la meringue dans un cercle car du coup ça faisait une meringue très étalée et pas épaisse.

La qualité de la meringue est topissime (à mon goût)... graquante autour et toute collante dedans... J'adore... juste beaucoup trop sucrée pour moi... A tester avec 50gr de sucre en moins...

Et à tester avec des fruits frais... Bref... A SUIVRE.... ;o)

 

 

 

 

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 22:43

Un Mercredi consacré aux gouters et autres cafés avec les voisines... ;) du coup j'ai fait le plein pour plusieurs jours je pense... 

aprem-biscuits--1-.JPG

Sur la base de la recette des petits beurre j'ai fait 4 versions différentes.

La première avec des cubes d'orange confite

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La seconde avec des cubes de citron confit

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La troisième avec des pépites de chocolat

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et les derniers natures  : 

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 et pour finir j'ai testé une nouvelle recette de croquants aux amandes, celle de Laure,

aprem-biscuits--8-.JPG

Pour la meringue qu'on voit en arrière plan elle a été cuite hier et servira ensuite pour la Pavlova du dessert.

 

Les croquants aux amandes : 

250gr de farine

175gr de sucre

170gr d'amandes entières

2oeufs entiers

1jaune pour dorer

1pincée de sel

1CAS d'eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger farine et sucre et sel.

Battre les oeufs en omelette avec la fleur d'oranger.

Ajouter au mélange sec et bien mélanger. Ajouter les amandes.

Faire 2 patons et poser sur du papier sulfurisé sur une plaque.

Dorer à l'oeuf et enfourner à 180°C pendant 25 à 30minutes.

Couper chaud en tranches d'un centimètre environ et laisser refroidir sur grille.

 

CONCLUSION

Pour les croquants peu de changement avec ma recette d'origine mais le fait de les dorer à l'oeuf pousse à moins les cuire car ils sont plus vite dorés... Un peu plus sucrés quand même mais aussi bon... Prochain coup je teste ceux de maman...

Les petits beurre vraiment j'adore la recette. Ceux aux pépites sont plus épais car les pépites font cette taille là... impossible donc d'étaler plus la pâte... logique...

Les cubes d'orange confite et de citron confit je les achète au même endroit que ma farine.

1618415_10203285601530757_471223799_n.jpg

La Minoterie DEGRANE au Bourget du Lac (73) est une mine pour les fans de patisserie ou boulangerie... farines en tous genres, levures, pépites, graines... (non j'ai pas une prime si vous y allez...lol...)

 

La meringue donc je vous disais c'est pour une pavlova aux abricots. Vous aurez la recette complète plus tard... ;) j'ai fait un mix de recettes donc faut que j'écrive la synthèse...

Pavlova-Abricots--4-.JPG

 

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A suivre ... ;o)

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 17:18

Lyonnaises, Lyonnaises... Rendons à Vienne ce qui lui appartient car la recette me vient de ma copine Christelle qui a l'origine est de Vienne (elle aussi a pas mal bougé depuis... )

Bugnes--1-.JPG

Bref une envie de grignoter une après midi d'hiver et hop en cuisine... Une recette vite faite je suis certaine que vous avez tout sous la main...

 

Ingrédients

500gr de farine fluide

6 oaufs

100gr de sucre en poudre

100gr de beurre mou

1 pincée de sel

1 zest de citron ou 1CAS d'eau de fleur d'oranger

 

Mettre dans un bol la farine, le sel et le sucre.

Y casser les 6oeufs entier et bien mélanger, avec le crochet au KA ici.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux et l'arôme choisi (j'avais pas de citron).

Pétrir environ 10minutes au robot pour avoir une belle pâte élastique et souple.

Mettre en boule dans un film étirable et laisser au moins 2 heures au frigo.

...

Bugnes--2-.JPG

Préparer votre bain de friture.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné (ça colle pas mal au début) sur 3mm d'épaisseur environ.

Couper les formes souhaitées.

Faire cuire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée.

Egoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Bugnes--3-.JPG

CONCLUSION :

Cette recette donne en fait 2 fois le volume de bugnes que vous avez en photo mais comme je suis sympa (mes voisins aussi) Giulia a fait le livreur de gouter entre les étages et les bureaux...

Dans le Lyonnais souvent on tresse les bugnes pour faire plus joli... Dans le sud ouest on appelle ça des merveilles aussi mais je ne suis pas certaine que la recette soit la même. Pas de levure dans ma recette... ^^

Je ne peux pas vous donner la température de l'huile car je fris dans mon wok sur le gaz et mon thermomètre a choisi pile aujourd'hui pour ne plus avoir de pile ... :(

KA il s'agit de mon meilleur ami culinaire mon KitchenAid, un robot avec un crochet fera l'affaire ou bien de bons biceps et une cuillère en bois.

J'avais hésité à mettre du rhum à la place de la fleur d'oranger mais bon... y a des enfants et puis j'ai encore l'occasion de m'entrainer avant mardi gras...

A suivre... ;o)

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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 12:18

Avant tout NON Je ne sais pas ce que cette tarte a de Bourguignonne... C'est lors d'un repas au boulot que ma boss a fait ce plat et l'a appelé ainsi... Mais elle sait pas non plus... 

Je sais juste que c'est bien bon et réalisable par tous et partout... pas besoin d'ingrédients ultras compliqués à trouver...

tarte-bourguignonne--1-.JPG

 

Ingrédients

1 pâte feuilletée (toute prête)

500gr de boeuf haché

1/2l de béchamel

sel poivre épices

rapé pour le dessus

Ail oignon échalote

 

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher et émincer ail oignon et échalote, perso j'ai mis un de chaque.

Dans un fond d'huile d'olive les faire fondre et faire cuire le boeuf haché.

Saler et poivrer.

Mélanger à la béchamel que vous aurez faite plutôt épaisse.

Verser dans la pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Faire cuire environ 30min.

Servir chaud avec une bonne salade.

tarte-bourguignonne--2-.JPG

CONCLUSION

Quand je vous disais que c'était simple à faire... Vous pouvez l'arranger avec les épices que vous souhaitez...

Personnellement j'ai rajouté à la viande des herbes séchées et un peu de tabasco. J'aurais bien mis du piment végétarien mais je n'en ai pas... :(

Je retenterais aussi avec d'autres viandes hachées ou bien un mélange...

A suivre... ;o)

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