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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 14:27

Quand j'étais petite et que la famille nous donnait des pots de girolles et de cèpes à ne plus savoir qu'en faire (comme si on pouvait manquer d'idée pour manger des cèpes) ma maman nous faisait cette tarte super méga trop bonne... 

Tarte-des-causses--1-.JPG

Le temps a passé, j'ai pas de pots de cèpes, j'ai pas la recette exacte...mais j'ai tenté quand même... ;)

 

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

2 petites boites de champignons de Paris

20gr de mélange de champignons secs

100gr de fromage bleu

15cl de crème liquide

1poignée de cerneaux de noix

Sel Poivre

Tarte-des-causses--2-.JPG

Faire tremper les champignons secs pour les réhydrater. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un fond d'huile d'olive faire revenir les champignons (de Paris et secs) coupés en morceaux avec 1 échalote ciselée.

Ajouter la crème liquide et cuire 5minutes environ pour évaporer un peu. 

Couper le feu, ajouter le fromage bleu en cubes.

Mélanger les cerneaux de noix. Assaisonner si besoin.

Verser sur la pâte feuilletée préalablement étalée dans un moule à tarte.

Tarte-des-causses--3-.JPG

Décorer de cerneaux de noix et d'un peu de rapé (facultatif).

Cuire environ 25min au four et servir bien chaud avec une salade verte.

 

CONCLUSION

Certes ça manquait un  peu de "vrais" champignons mais c'était bien bon. La tarte n'a pas résisté...lol

Un fois de plus une recette toute simple et qui ravit les gourmands... ;o)

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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 14:09

J'avais invité des Amis pour un repas "fromage" et verre de vin mais je voulais quand même faire un dessert.... On rentrait de vacances et les placards étaient un peu désertiques dirons nous... j'ai inventé avec les moyens du bord ces petites verrines...

riz-au-lait-carambar--1-.JPG

Ingrédients 

1L de lait (entier c'est mieux)

100gr de riz rond

20 carambar au caramel

 

Dans une casserole mettre le lait et y faire fondre les carambar à feu doux.

Ajouter le riz.

Toujours à feu doux faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à la consistance voulue (certains préfèrent plus crémeux d'autres plus pâteux...).

Mettre dans de jolis contenants et au frigo au moins 3H

 

CONCLUSION

Trop facile.... lol... Tout le monde a bien aimé seule remarque c'était pas très sucré...

A refaire... ;o)

 

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 18:03

Oui je me la pète une sauce à mon nom car c'est moi que je l'ai inventée toute seule tout droit sortie de mon cervelet en ébullition... lol

poisson-sauce-Baloote--3-.JPG

Je venais de décongeler 2 filets de Panga, poisson basique s'il en estn mais j'avais envie d'un truc un peu plus travaillé...

 

Ingrédients

2 filets de Panga

6 piments végétariens

1 gousse d'ail

20cl de lait de coco

15cl de crème liquide

1CAS d'huile

poisson-sauce-Baloote--2-.JPG

Dans une sauteuse faire revenir l'ail et le piment dans la cuillère d'huile.

Ajouter le lait de coco et la crème.

Porter à ébulition et faire pocher les filets de poisson dans le mélange pendant 10minutes environ.

Servir bien chaud avec du riz blanc. MIAM.

 

CONCLUSION

Tout simple et vite fait... que demander de plus...???... ;o)

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 13:48

Mon dernier post parlait des moelleux au lait concentré, je les avait fait pour accompagner ce petit dessert...

panna-cotta-violette--1-.JPG

Toujours inspiré du même blog.

L'Amie qui nous recevait aime beaucoup la glace à la violette alors je voulais un dessert aromatisé à cette délicate fleur, comme elle aime beaucoup la crème brûlée aussi mais que je ne voulait pas tenter la violette chaude je me suis rabattue là dessus. Il me restait du sirop à Idées à la violette offert par mon frère (ou maman je sais plus...^^)

id_cocktail_violette_01.jpg


Ingrédients : 

60 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

6 CAS de sirop de violette

 

Faire gonfler les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer la crème jusqu'au frémissement.

Y faire fondre les feuilles de gélatine une à une et bien mélanger.

Ajouter les 6 cuillères à soupe de sirop de violette.

Remuer et répartir dans de jolis verres.

Mettre au frigo au moins 3heures.

 

Pour les billes de décoration : 

10cl d'eau

5cl de sirop de violette (il ne m'en restait que 3cl...)

2 sachets d'agar agar

2 grands verres d'huile 

billes-sirop--1-.JPG

Mettre au frigo l'huile au moins 1heure avant.

Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sirop, ajouter l'agar agar et faire bouillir une minute.

Installer l'huile dans un bol un peu en pente.

billes-sirop--2-.JPG

Avec une seringue faire tomber des gouttes de sirop de violette dans l'huile. en tombant dans l'huile froide elle va figer et former une jolie bille ronde puis glisser au fond du récipient.

Vous n'aurez plus qu'à récupérer les billes au fond, les rincer à l'eau froide et recommencer l'opération jusqu'à épuisement du sirop.

billes-sirop--3-.JPG

Cela parait difficile comme ça mais à pas quelques ratés car le sirop était trop chaud et l'huile pas assez froide (d'où les glaçons dessous) ça se fait très facilement et ça rend trop bien...

Mettre les billes sur les panna cotta au moment de servir.

panna-cotta-violette--3-.JPG

 

CONCLUSION 

Je dois quand même vous avouer que j'ai triché sur la couleur des billes... 2 gouttes de colorant rouge et 1 goutte de bleu pour intensifier la couleur ...lol

La recette d'origine était trop sucrée donc dans celle que je vous livre j'ai supprimé les 2 CAS de sucre après voyez selon vos goûts...

J'ai un excellent sirop de Mirabelle dans le placard et je pense que je retenterai la panna cotta au sirop quant aux billes ça va devenir un classique des mes décos... \o/

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 01:20

Mardi j'étais invitée à un déjeuner au bord de la piscine entre filles. J'avais proposé d'amener le dessert et du coup je chercher la recette du petit gâteau qui accompagnerait ma verrine de panna cotta à la violette (recette  à suivre).

Sur le blog de CuisineParadise j'ai trouvé cette recette de moelleux qui a piqué ma curiosité...

Ingrédients : 

1 boite de lait concentré sucré (397gr exactement)

4 oeufs

120 gr de farine

50gr de beurre fondu

1sachet de levure chimique

 

Mélanger le lait concentré sucré et les oeufs entiers au fouet.

Ajouter le beurre fondu mais froid.

Ajouter la farine mélangée à la levure.

Mettre dans de jolis moules (j'ai fait 10 moules à muffins + 1 étoile) et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

Déguster froids.

 

CONCLUSION : 

Cette recette est surprenant car toute en légèreté et en douceur juste sucrée comme il faut.

C'est très facile à faire. Le fond un peu caramélisé sur les photos vient du fait qu'ils étaient proches de la sole du four, trop proches lol.

Ma copine a testé le jour même avec des pépites de chocolat et elle conseille pas. Les pépites tombent au fond et forme une bouillasse... ;o)

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 01:14

J'aurai bien aimé appeler cette recette "papetons d'aubergine à la savoyarde" mais en vrai le papeton d'aubergine ça ressemble pas à ça du tout... 

 

aubergines-grillees-farcies--1-.JPG En fait depuis que je me suis offert le grindler de chez Cuisinart je me disais que ce serait sympa de faire des aubergines grillées comme celles qu'on trouve surgelées... Donc ni une ni deux je me suis lancée là dedans. Mais bon des aubergines grillées natures c'est.... nature quoi donc il fallait bien les agrémenter un peu.

Je farfouille dans mon frigo...Il me reste un bout du quartier de jambon cru direct import de métropole et comme dirait mamie "un chiotin" (traduisez un petit morceau) de l'excellent comté ramené de savoie cet été ... pas de soucis on improvise... 

 

Ingrédients : 

3 Aubergines

Jambon cru

Comté

Sauce tomate

Sel Poivre

huile d'olive

 

Trancher les aubergines dans la longueur, les saupoudrer de sel sur les 2 faces et laisser dégorger 2h au moins.

Soit vous avez la chance d'avoir ça cuisinart-grinder-Unepour griller les tranches d'aubergine soit vous les passez sous le grill du four après les avoir badigeonnées d'huile d'olive (de Provence).

 aubergines-grillees-farcies--2-.JPG

 

Etaler une tranche d'aubergine, y mettre un morceau (ou 2) de jambon cru puis un bout de comté.

aubergines-grillees-farcies--3-.JPG

Rouler bien serré et mettre dans un plat allant au four.

Etaler un peu de sauce tomate par dessus et un peu de fromage rapé.

Mettre 15 minutes à 180°C  pour que le fromage fonde bien.

aubergines-grillees-farcies--4-.JPG

Conclusion : 

Ben franchement les aubergines au Grindler c'est tropppppp bonnn. Il faut que j'attrape le coup de main pour les faire toutes de la même épaisseur maintenant car du coup y en avait des plus grillées que d'autres.

L'équipe de gourmands a dit à l'unanimité que c'était bon mais perso je referai avec un fromage un poil moins salé (le jambon était déjà bien salé) et un peu plus de sauce tomate.


 

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 00:18

Un des plats favoris de l'homme au restaurant sur notre île reste la fricassée de Chatrou (ou chatou). Mais bon on mange pas tous les jours au restaurant non plus alors je me suis dit que quand même il me fallait apprendre à cuisiner ce plat local.

chatou--2-.JPG

C'est comme les paellas en Espagne et les lasagnes en Italie; chaque antillaise a sa propre recette secrète... Mais à force de pleurer et quémander Tony a bien voulu me montrer comment on faisait... Pour cela il a d'abord fallu que je l'aide à nettoyer les 10kilos de poulpes qu'il avait pêché... Pfiouuuu ça se mérite les recettes antillaises...

Je vous fait grâce des étapes ou on vide le poulpe, on le frotte avec du sable en plein soleil sur la plage, on le frotte au journal dans l'évier de la cuisine, on le rince on le rince on le rince... ben oui faut enlever le sable... lol

Bref pour celui là j'avais acheté des tentatules congelées (pas bien faut pas le répéter) mais ça le fait quand même hein... ;)

chatou--3-.JPG

Ingrédients : 

1 Kg de poulpe en petits morceaux

10 piments végétariens

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 botte de cives (oignons nouveaux)

1 tomate

3 CAS de concentré de tomate

huile

poivre (sel facultatif)

 

Une fois que vous avez bien rincé tous vos éléments, coupé les cives, les piments, échalote et aulx (pluriel d'ail) faites chauffer un peu d'huile (un peu en créole c'est 8CAS) au fond d'une sauteuse.

Faire revenir la garniture arômatique (ail, échalote, cives,piments) dans la sauteuse à feu vif. 

Ajouter les morceaux de poulpe. Bien remuer.

Ajouter la tomate en dés et un verre d'eau.

Ajouter un bouchon en liège (un vrai pas en plastique) ce qui permettre d'assouplir le poulpe.

Laisser mijoter 1h au moins en remuant très souvent et en ajoutant de l'eau de temps en temps pour pas que ça accroche au fond.

En fin de cuisson ajouter le jus d'un citron vert, 2piments en lamelle et poivrez... Goûtez avant de saler.

Servir bien chaud avec du riz blanc.

 

CONCLUSION : 

certes c'est du décongelé mais ça le fait quand même, une recette simple qui sent bon les vacances aux antilles.

Je n'ai pas retrouvé la couleur et l'odeur de celui préparé avec Tony mais bon j'ai pas 40ans d'expérience et c'était pas du frais non plus... Mais de l'avis du panel de consomateurs c'était très bon... la preuve ça n'a fait qu'un repas ... 

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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 02:06

Ce dimanche matin, comme ça arrive plusieurs fois dans l'année, l'homme est rentré tôt... ou très tard samedi soir... du coup avec Giu on est allées à la plage de bonne heure (l'heure du café au lait dans le sable) et au retour des vagues on a préparé un bon brunch avant de réveiller l'ours...

P1120742.JPG

Que du très classique car il s'agissait d'un brunch improvisé donc nous avions : 

- oeufs brouillés

- pancakes

- tartines de comté fondant

- champignons de Paris sautés

- mangue fraiche (pas sur la photo) 

 

Après tout ça on repart presque à la sieste...  en tout cas nous on aime bien le brunch du dimanche car en plus ça implique qu'on goûte un peu plus tôt le dimanche après midi.

 

Sur le plan des recettes : celles des pancakes vous l'avez déjà ... les tartines c'est facile, les champignons c'est de la boite sautés au beurre facile aussi... ya que les oeufs brouillés si vous insistez je vous donne ma recette...

Ingrédients : 

2 oeufs par personne

1 CAS de crème par personne

sel poivre

 

Dans une casserole mettre tous les oeufs.

Les mélanger avec une cuillère en bois.

Mettre sur le gaz à feu doux (ou sur la plaque à basse température).

Remuer en permanence avec la cuillère.

Quand les oeufs sont presque cuits mais encore baveux ajouter la crème fraiche.

Cuire encore quelques secondes. Saler Poivrer... MANGER... =o)

P1120744.JPG

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 14:46

Et oui on a envie d'exotisme aux Antilles donc des envies de pêches... lol alors bien sûr ce sont des pêches en boite car j'ai du mal psychologiquement  à aller cuisiner des pêches à 6€30 le kilo 

gratin-peche-amande--2-.JPG

Je voulais un dessert simple et rapide mais gourmand quand même... je vous avoue que je ne sais plus d'où je tire cette recette car je l'ai retrouvée griffonnée sur mon répertoire section "A tester"... je ne peux donc rendre ses lauriers à César désolée...

 

Ingrédients

600gr de pêche au sirop (ou abricot)

60gr de beurre

40gr de maïzena

2 oeufs

40cl de crème liquide

80gr de cassonade +20gr

1/2 CAC d'arôme amande amère

50gr d'amandes effilées

gratin-peche-amande--1-.JPG

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre et le cuire noisette, le laisser reposer.

Mélanger la maïzena avec les oeufs entiers en mélangeant bien au fouet.

Ajouter la crème liquide.

Ajouter le sucre, le beurre noisette refroidi et l'arôme amande.

Bien mélanger le tout.

Après avoir égoutté les fruits et les avoir bien séchés les disposer au fond d'un plat à gratin (ou de plats individuels type crème brûlée).

Verser l'appareil dessus les fruits, saupoudrer de sucre et d'amandes effilées.

Mettre au four 15 à 20 minutes; jusqu'à ce que la crème soit prise.

Servir tiède avec un petit biscuit croquant.

 

CONCLUSION :

Même si on s'attend à de la poudre d'amande à la lecture du titre on est pas déçu car le mélange maïzena et arôme donne la consistance des crèmes catalanes, un peu pâteuse, et le bon goût de l'amande.

C'est un dessert ultra facile à faire. il ne faut pas avoir peur du "beurre noisette". Il suffit de faire fondre le beurre à feu doux et de le verser dans un plat froid quand il commence à devenir brun, avec le temps et l'expérience on arrive à le faire cuire à la limite entre noisette foncé et brûlé 

Je retenterai avec d'autres fruits car la base de la crème d'amande est vraiment bonne (je m'auto complimente lol)

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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 16:46

Bon je ne vous remets pas la recette de la Fleur des Neiges ni son histoire puisque vous la trouverez là  je vous mets donc comme je vous l'avais promis les photos de la deuxième partie...

Fleur-des-neiges-long--1-.JPG

En effet j'avais beaucoup de préparation à bavarois alors j'avais improvisé un "cake" fleur des neiges dans un moule en silicone.

Pour une invitation à dîner un soir j'ai juste sorti le plat du congélateur et nappé de chocolat blanc tant que c'était gelé. Le temps du repas a permis au bavarois de dégeler et on a pu le manger normalement au dessert...

Fleur-des-neiges-long--3-.JPG

Seul bémol il manquait le côté craquant du biscuit dessous et du coup c'est un peu plus écoeurant mais on s'est bien régalé quand même hein je peux vous certifié qu'on en a pas jeté... ;o)

Fleur-des-neiges-long--2-.JPG

Bon je n'ai pas de photo une fois coupé car j'ai pas osé dégainer l'appareil chez nos hôtes...un peu de retenue diantre... ;)

 

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