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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 14:32

Dans toutes les fêtes aux Antilles on mange ce gâteau avec de l'ananas, dans toutes les foires "sucrées-salées" des écoles, dans tous les anniversaires... Faites le tour de vos amis Antillais et vous verrez que tous ont un souvenir de ce gâteau...

gateau-ananas--9-.JPG

Je n'en avais jamais fait mais j'avais prévu depuis longtemps une boite d'ananas au sirop pour en faire un... Je vous vois déjà dire "quoi??? de la boite alors que tu as de si beaux fruits..." Mouais je vous répondrai qu'on a toujours envie de gâteau à l'ananas un jour ou on trouve pas d'ananas, ou qu'on a la flemme de sortir en acheter....Bref j'ai fait avec de la boite et si vous êtes sages quand vous venez me voir je vous en ferais un avec un vrai ananas frais... ou pas... ;o)

Donc hier Jeudi... Rien de particulier, un jour comme un autre... mais j'avais envie de manger un truc bon... Genre d'habitude ma cuisine est pas bonne lol...J'ai donc décidé de fêter les 11jours sans coupure d'eau au robinet.... \o/ et pour ça il fallait un bon gros gâteau...  j'suis trop forte au jeu de trouver des prétextes pour manger...

Je me suis inspirée du blog de Prisca (la famille sourira) que j'aime beaucoup et qui partage sa cuisine créole avec nous...

gateau-ananas--8-.JPG

Ingrédients : 

6 oeufs

150  140 grs de beurre mou

250  210 grs de sucre de canne

200grs de farine

2 1 et demi paquets de levure chimique

1 CAS de rhum vieux  vanille

Zest d'un demi citron vert

1 CAC essence de vanille

 1CAC 2 pincées de cannelle

1pincée de muscade

+ 1/2 fève tonka rapée

1 boite d'ananas (une moyenne)

 

Pour le caramel au fond du plat 100gr de sucre en poudre.

 

Egoutter l'ananas en rondelle.

Faire un caramel au fond du plat à gâteau. J'utilise les casserole "Ingenio" donc je fais direct sur le gaz et hop au four après.

Disposer les tranches d'ananas dans le caramel.

gateau-ananas--3-.JPG

Préchauffez le four 180°C.

Mélanger le beurre mou et le sucre au fouet.

Ajouter les oeufs 1 à 1.

Ajouter la farine mélangée à la levure.

Ajouter tous les arômes et épices.

Bien mélanger et verser sur les tranches d'ananas du fond.

S'il vous reste des tranches coupez les et disposez les sur les bords.

gateau-ananas--4-.JPG

Mettre au four pendant 40minutes environ.

Démouler chaud pour que le caramel se sépare bien du moule mais manger froid.

 

gateau-ananas--1-.JPG

CONCLUSION : 

J'adooOOOoooree... j'aime le mélange d'épices et de douceur du fruit caramélisé. Même ma fille qui n'aime pas la cannelle et l'ananas que quand ça l'arrange a aimé... ;o)

J'ai dans mes souvenirs d'enfance un gâteau de ce type que ma grand mère faisait et elle imbibait le gâteau du jus de la boite je tenterais aussi ainsi un de ces jours...

Les proportions donnent un bon gros gâteau mais on a partagé avec le travail de l'homme ce matin donc je ne saurais vous dire si ça se conserve bien... 

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 14:24

Et oui les vacances sont finies (c'était génial 18jours en Floride...), la rentrée est passée et mini bouli est en CM2 pour sa dernière année en Guadeloupe, la vie reprend son cours...

Pas de recette aujourd'hui il faut d'abord que je trie les dernières photos de mes réalisations mais pas de soucis je reviens bientôt avec de nouveaux tests culinaires...

Bonne journée à tout le monde 

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 16:20

Invités à dîner chez des amis qui étaient sur le départ et n'ont donc plus grand matériel dans leur cuisine je m'étais proposée de faire le dessert.... J'ai donc confectionné des petites tartelettes pour plaire au maximum des invités...

Tartelettes-assorties--1-.JPG

J'ai donc fait : 

Ganache chocolat

Chocolat blanc framboise

Citron vert

 

Pour profiter de mes touristes en vacances je vous donnerai les recettes au fur et à mesure car j'avoue que ces jours ci je cuisine des classiques rapides pour pouvoir vadrouiller avec eux ... ;)

Aujourd'hui donc la recette des tartelettes chocolat blanc framboise.

Tartelettes-assorties--2-.JPG

Ingrédients

100gr chocolat blanc

60gr de crème liquide

10gr de beurre

des framboises (ici surgelées)

 

Raper le chocolat ou le couper en tout petits morceaux.

Faire bouillir la crème, y ajouter le beurre.

Verser le mélange très chaud sur le chocolat. 

Attendre 5minutes et remuer vivement pour lisser.

Mettre au frigo quelques insctants avant de garnir les fonds de tartelettes. 

Poser dans chaque tartelette une grosse framboise.

Tartelettes-assorties--3-.JPG

CONCLUSION

Pas de framboises fraiches ici (ou pas dans mon budget lol) donc du coup j'utilise des congelées c'est convenable même si ça "bave" rose sur le chocolat. 

Pour palier à ça vous pouvez aussi mettre la framboise d'abord et verser le chocolat qui couvrira le fruit.

Ce mélange à plus à la plupart d'entre nous et c'est un classique que je fais régulièrement...

J'ai congelé le reste de ganache je vous dirai comment ça se tient à la décongélation pour napper mon cake bavarois chocolat blanc.

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 16:34

Il y a quelques années je travaillais comme vendeuse dans une pâtisserie (oui quelle chance lol) et un de mes gâteaux préféré était la "Fleur des Neiges" une savant mélange de croquant, moelleux, acide, doux... En gros un bavarois au chocolat blanc posé sur une pâte sucrée (type biscuit breton) avec dedans une compote de framboise... Mais je comprends pas mon boss veut pas m'en envoyer par la poste... Du coup obligée de tenter de refaire la recette pour passer nos envies de dessert... En plus aujourd'hui est un jour spécial ma fille a 10ans... :D 

Fleur-des-neiges--3-.JPG

J'ai pris la recette du bavarois sur le blog de Sabrina  et je l'ai adaptée. Pour le biscuit j'avais la recette au fond de mes classeurs... ;)

Fleur-des-neiges--4-.JPG

Ingrédients : 

200gr de chocolat blanc 

11gr de gélatine 4feuilles et demi de gélatine

6CAS de lait

3 blancs d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

40cl de crème liquide entière 50cl

 

biscuit : 2jaunes d'oeuf; 75gr de sucre en poudre; 75gr de beurre mou; 100gr de farine; 5gr de levure chimique; 1pincée de sel


Pour le bavarois : 

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.

Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat blanc à pâtisserie. Y ajouter le lait et bien mélanger.

Quand le chocolat s'est refroidi un peu y ajouter les jaunes d'oeuf en mélangeant constamment pour éviter qu'ils cuisent.

Essorer la gélatine et la fondre (10secondes au micro onde pleine puissance) et l'ajouter immédiatement au chocolat.

Dans un bol froid fouetter la crème liquide en une chantilly légère. Dès qu'elle commence à garder les traces du fouet arrêter.

L'incorporer au mélange chocolat blanc refroidit, s'il est trop chaud votre chantilly va retomber.

Mélanger délicatement à la spatule.

Monter les blancs d'oeuf en neige très ferme et les incorporer également au mélange en prenant soin de ne pas les casser.

Mettre au frais quelques instants.

Dans les moules j'ai mis un fond de mousse chocolat blanc puis quelques framboises congelées et à nouveau de la mousse. J'ai mis au congélateur pour pouvoir démouler mes 1/2 sphères mais vous pouvez laisser au frigo au moins 4 heures pour que ça prenne.

Fleur-des-neiges--2-.JPG

Pour les biscuits:

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et jaune pâle.

Y ajouter le beurre mou.

Tamiser la farine mélangée à la levure et ajouter au beurre/oeuf/sucre. 

Pétrir rapidement et former un pâton à mettre au frais 1/2H

Préchauffer le fous à 170°C.

Découper des tranches dans votre pâton et garnir le fond de vos tartelettes. Ne pas cuire directement sur une plaque car le biscuit s'étale à la cuisson.

Démouler et faire refroidir sur une grille.

 

Pour servir déposer le bavarois sur un biscuit et décorer d'une framboise.

 

CONCLUSION

Avec ces quantités j'ai fait 6 empreintes 1/2 sphère et un grand moule à cake. J'ai tout mis au congélateur pour la facilité de démoulage et ainsi nous pourrons manger le cake avec nos invités ce week end. Il faut démouler encore congelé et dresser de suite et laisser au frigo au moins 3heures le temps que ça dégèle.

J'ai mis 6 feuilles de gélatine Vahiné et je pense que la prochaine fois je tenterai avec une de moins... la mousse chocolat blanc est un tout petit peu trop dense à mon goût.

Il faut aussi que je retravaille les framboises, en faire une gelée ou une compote ce sera bien meilleur.

Le biscuit est très dur sorti du four il faudra que j'essaie en le faisant la veille car c'est le type de biscuit qui ramolli avec le temps...

Fleur-des-neiges--1-.JPG

Et sinon le débat du moment... Le chocolat noir.... Mon boss en mettait des morceaux autour pour décorer mais mon homme me dis qu'il en mettait aussi entre le bavarois chocolat blanc et le biscuit... Je mène l'enquête et je saurais pour la prochaine fois... Car il y aura une prochaine fois c'est vraiment trop bon et bien plus simple que ça n'y parait quand on lit la recette lol :D

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Published by Baloote - dans Dessert
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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 14:33

Il y a des plats comme celui là qui sont inratables... C'est un classique que je fais lors de l'arrivée de nouveaux sur l'île au moins je suis certaine que ça leur convient...Je ne connais personne qui n'aime pas les lasagnes... =o)

Lasagnes--1-.JPG

Comme toutes les recettes "traditionnelles" je me doute que la mienne n'est pas la vraie, pas la bonne et va faire réagir dans les cuisines mais elle plaît donc je la partage avec vous...

 

Ingrédients 

600gr de boeuf haché

2 oignons

2 gousses d'ail

1 boite de plaques de lasagne

600gr de coulis de tomate

1/2 litre de béchamel

parmesan

sel poivre

huile d'olive

thym

 

Dans une grande sauteuse faire revenir ail et oignon dans un fond d'huile d'olive.

Ajouter le boeuf haché et faire cuire 5minutes en remuant.

Ajouter le coulis de tomate. 

Faire mijoter 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps là faire une béchamel classique.

Avant de monter les lasagnes ajouter à la sauce une bonne pincée de thym et saler poivrer à votre goût.

Dans un plat à gratin commencer par une couche fine de sauce tomate puis étaler les feuilles de lasagnes (sans cuisson elles vont cuire avec le jus) que vous recouvrez de sauce tomate, re lasagnes, béchamel, lasagnes, tomate, lasagne..etcetcetc....etcetcetc.... pour finir par une couche de béchamel sur laquelle vous râpez du parmesan...

Les couches ne doivent pas être trop épaisses pour éviter que les lasagnes s'affaissent au service mais assez quand même pour que les feuilles cuisent avec le liquide...

Cuire environ 40minutes dans un four à 180°C.

Lasagnes--2-.JPG

CONCLUSION :

Un plat de base qui a toujours un succès fou. La preuve je n'ai pas pu prendre les photos avant de le servir mais après. Ce sont les restes du repas en fait...

 

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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 15:24

Pas une comme au restaurant car ils la font à grand renfort de fond de veau en poudre ou de sachet microndable (et oui dans certains "restos" on voit ça) mais une sauce toute simple à faire avec ce qu'on a à la maison... ATTENTION improvisation personnelle...lol

Sce-echalotes--1-.JPG

Ingrédients

4 échalotes

20gr de beurre

1/2 verre de vin blanc

1CAC sucre

muscade

sel poivre

Sce-echalotes--2-.JPG

Ciseler finement les échalotes. 

Dans une petite casserole faire fondre le beurre.

Y faire confire les échalotes en lamelles pendant quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et le sucre en poudre.

Continuer à cuire en remuant très souvent.

Ajouter la muscade et assaisonner à votre goût.

Faire mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance moelleuse.

Sce-echalotes--3-.JPG


Servir.... ici avec une bavette MIAM.

 

CONCLUSION

ben y en a plus... ça se mange comme un accompagnement et sincèrement même si on en a mangé de meilleures on a goûté des pires aussi ... ;o)

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Published by Baloote - dans Sauces
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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 14:49

Une recette qui fleure bon la Provence, qui sent l'ail et les vacances... On peut le manger chaud en accompagnement, froid en salade ou sur des toasts...

caviar-aubergines--1-.JPG

Ingrédients

5 ou 6 aubergines

2 gousses d'ail 

2 CAS huile d'olive

 

Mettre sur une plaque allant au four les aubergines entières juste rincées sous l'eau.

Faire cuire 1H environ à 180°C. Eteindre le four et les laisser dedans.

Elles doivent être toutes molles et flétries.

Les ouvrir et récupérer la chair dans une casserole dans laquelle vous aurez fait revenir l'ail émincé dans 1 CAS d'huile d'olive.

caviar-aubergines--2-.JPG

Faire cuire 5 minutes à feu vif pour bien prendre le goût de l'ail. Saler et poivrer.

Vous pouvez consommer ainsi mais je préfère y donner un coup de mixer à soupe.

Juste avant de servir ajouter un trait d'huile d'olive crue (1CAS).

caviar-aubergines--3-.JPG

CONCLUSION

Certes il faut prévoir à l'avance de cuire les aubergines mais ce plat n'a rien de compliqué. 

Le caviar accompagne parfaitement une grillade ou un poisson... En apéro sur des croûtons c'est un régal aussi.

Certains préféreront ajouter un peu de crème fraîche aux aubergines avant de les mixer mais on  ne peut pas leur reprocher de ne pas être provençaux.... ;o)

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Published by Baloote - dans Accompagnements
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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 22:24

Les crêpes c'est aussi une longue histoire à la maison... Des crêpes au goûter ou des repas complets de crêpes... Des restes de crêpes pour la récré à l'école... des salées... des sucrées... juste quelques unes ou bien 250... 

crepes--2-.JPG

Bref une recette  facile à adapter...

 

Ingrédients

3 oeufs

250gr de farine

1/2 Litre de lait 1/2 écréme

 

Dans un grand saladier mettre la farine tamisée.

Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien.

Ajouter le lait tout en continuant à remuer.

Laisser poser 1/2h au moins.

Ajuster la consistance en ajoutant de l'eau, la pâte doit être fluide mais pas liquide...

 

Faire cuire à la poêle à faut moyen en pensant bien à huiler entre chaque crêpe.

Garnir à votre guise et régalez vous... ici confiture de banane vanille et caramel salé pour mon goûter... =o)

crepes--1-.JPG

CONCLUSION

Ma pâte est toujours neutre. Ni sel ni sucre. Ainsi on peut garnir de ce que l'on veut et si je congèle quelques crêpes restantes pas besoin de me soucier de savoir à quoi elles sont.

 

Comme la pâte ne contient pas d'huile ou de beurre fondu il faut bien penser à huiler la poêle entre chaque cuisson.

L'ajout d'eau peut choquer mais c'est ce que j'ai trouvé de plus léger et plus neutre pour fluidifier...

crepes--3-.JPG

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 14:01

S'il y a un dessert qui me rappelle mon enfance, les vacances au camping, la ferme des cousins... c'est bien celui là...

Flan-aux-oeufs--1-.JPG

Par contre nous ne sommes pas des adeptes du caramel au fond donc on le fait nature à la maison. Et encore des fois on le fait dans un plat familial ou chacun plonge sa cuillère dedans jusqu'à ce qu'il n'y en ai plus.... Gourmands nous??????? noooOOOOoooonnnn =o)

 

Ingrédients

1 Litre de lait (entier c'est mieux mais 1/2 écrémé convient)

6 Oeufs entiers

120gr de sucre poudre (du roux ici comme d'habitude)

1gousse de vanille

Flan-aux-oeufs--2-.JPG

Gratter les graines de la gousse dans le lait. 

Faire chauffer le lait.

Pendant ce temps fouetter les oeufs avec le sucre.

Quand le lait est presque bouillant le verser sur les oeufs sucrés tout en remuant vivement.

Filtrer l'appareil et répartir dans les ramequins individuels ou un plat à cake.

Mettre au bain marie dans un fous à 160°C.

Cuire 40minutes à 1h environ selon votre plat.

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CONCLUSION

Un dessert simple et goûteux.

Si vous voulez ajouter du caramel faites le dans les plats avant de verser le lait aux oeufs.

Je préfère filtrer le mélange car sinon on retrouve souvent des petits bouts de blanc coagulés.

On appelle ça aussi les Oeufs au Lait chez nous... et chez vous????

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 15:24

YEAHHHHH Je la tiens LA recette du Cheesecake comme j'aime... Celui qui colle aux dents mais pas trop, léger mais pas trop, citronné mais pas trop... En fermant les yeux j'aurai presque rajeunit d'un an sur les bancs de NYC... \o/

cheesecake-citron-vert--3-.JPG

Bon comme la vie n'est jamais parfaite c'est la croûte qu'il faut continuer à travailler... Trop "sticky"  à mon goût, ça manque de croustillant...

cheesecake-citron-vert--2-.JPG

Ingrédients

1 paquet de spéculoos (env.200gr)

50gr de beurre fondu

450gr de Philadelphia

150gr de Mascarpone

120gr de sucre en poudre (du roux d'ici)

3 oeufs

zest d'un citron vert

 

Mixer au robot les biscuits pour obtenir une poudre grossière.

Mélanger avec le beurre fondu pour bien le répartir.

Etaler ce mélange au fond du plat en remontant un peu sur les côté.

Cuire 10minutes au four à 180°C.

Pendant ce temps mélanger le Philadelphia avec le mascarpone.

Ajouter le sucre et bien remuer.

Ajouter les oeufs 1 à 1 bien mélanger au fouet.

Zester un citron vert dans le mélange.

Verser cet appareil dans la "croûte" et cuire environ 50minutes à 140°C.

Mettre au frigo au moins 6h (l'idéal 12h).

cheesecake-citron-vert--4-.JPG

CONCLUSION

Contrairement à mon 1er essai il faut vraiment une couche épaisse de crème pour que le cheesecake soit bon.

J'ai utilisé à nouveau le moule en métal au moins je le déchire facilement pour démouler. J'ai pas assez attendu d'ailleurs pour démouler du coup on voit sur les photos une cassure sur le dessus...

Si vous n'aimez pas les zests dans la crème vous pouvez essayer avec quelques gouttes de citron.

Le cheesecake ne doit pas colorer sur le dessus, il est cuit quand le centre est un peu tremblotant, il finira de prendre au frigo...

cheesecake-citron-vert--1-.JPG

J'ai plus qu'à attendre le prochain touriste qui aura du Philadelphia dans ses valises ou à en ramener de Floride dans 1 MOIS \o/... ben oui faut que je retravaille la croûte... ;o)

 

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