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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 16:03

pain-chataigne--4-.JPG

Lors de leurs vacances en Corse j'avais demandé à mes parents de me ramener de la farine de châtaigne. J'avais en mémoire un délicieux gâteau à base de cette farine goûteuse fait il y a au moins...pfiouuu 10ans...

 

Mais comme d'habitude c'est quand on a les ingrédients qu'on ne remets plus la main sur la recette, enfin chez moi c'est comme ça...lol

Du coup me voilà partie en quête d'une recette pour utiliser cette farine. Je l'ai trouvée sur le blog "Une cuillère pour papa". Une recette de pain que j'ai adaptée (pas mis les figues).

J'ai été intriguée par cette recette car c'est (je crois) la seule ou on utilise plus de farine de châtaigne que de farine blanche... ^_^

 

 

 

 

Ingrédients

300gr de farine de châtaigne

200gr de farine blanche

1pincée de sel

1pincée de sucre

3sachets de levure de boulanger

20gr de beurre mou

1 oeuf

 

Dans 300gr d'eau tiède diluer les sachets de levure. Laisser lever 10minutes environ.

Dans le bol de votre pétrin mélanger les ingrédients sec (farines, sel, sucre).

Ajouter le beurre mou en petits morceaux et l'oeuf. 

Démarrer le robot vitesse 1.

Ajouter peu à peu l'eau et la levure en continuant à pétrir au crochet.

Une fois toute l'eau absorbée (si besoin ajuster la quantité j'ai du rajouter 60gr environ) continuer à pétrir 10minutes environ vitesse 2 pour avoir un pâte homogène et élastique.

Laisser poser sous un torchon pendant 2heures au moins.

Dégazer et façonner vos pains. J'ai fait 2 belles baguettes sur ma jolie plaque... Remettre à lever encore 1H.

Préchauffer le four à 240°C avec un bol d'eau au fond du four.

Quand le four est chaud enfourner et baisser le four à 210°C.

Laisser cuire 20minutes à 1/2h environ.

pain-chataigne--1-.JPG

CONCLUSION :

Ne soyez pas surpris c'est une pâte et un pain très dense. De ce fait il monte très peu comme vous pouvez le voir.

Au niveau du goût on se rapproche plus d'un pain viennois ou d'une brioche. 

En fait on a pas trop apprécié ce pain au cours du repas mais plus au goûter ;) ceci dit pour le temps de préparation et le résultat final je ne suis pas certaine de retenter cette recette. Mais je me dois aussi de vous raconter mes déceptions culinaires pas que les bonnes choses ... ;o) 

je repars donc à la recherche d'une recette à base de farine de châtaigne... =o)

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 12:40

Un Ami nous a donné des tomates..des vraies, dodues, bien rouges...miam... Bon OK un peu trop rouges pour certaines il fallait donc en faire une sauce...

Sur mon menu des 15jours c'était marqué : poisson - riz (oui je fais mes menus sur 15 jours et les courses avec) donc direction le congélateur et le frigo pour adapter ces tomates à mon menu du jour. Ohhhhh il reste du chorizo au fond de l'étagère du haut.. Allez pourquoi pas tenter ça devrait pas être mauvais... 

P1100488.JPG

 

Ingrédients

 

1 filet de poisson par personne

3 tomates bien mûres

1/3 de chorizo fort

Riz

 

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Couper le chorizo en tranches un peu épaisses.

Peler et couper les tomates en cubes. Je me suis offert l'épluche tomate ça marche super bien =o)

Mettre le riz à cuire (j'ai un cuit riz donc zéro surveillance).

Mettre le chorizo à feu doux dans une casserole pour lui faire rendre le gras.

Ajouter les tomates en morceaux, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Mixer la sauce soit au blender soit au "pied à soupe". Remettre dans a casserole à feu doux.

Faire cuire vos filets de poisson selon votre goût.

Normalement à ce stade là le riz est cuit vous pouvez donc passer à table.

 

P1100491.JPG

CONCLUSION

Une recette originale et très rapide. 

Pas besoin d'ajouter de l'assaisonnement le chorizo suffit largement (si c'est du fort).

Une seule déception la texture de ma sauce que j'ai pas réussi a mixer assez fine avec le "pied à soupe" prochain coup je tente le blender...

Franchement l'épluche tomate (et poivron) si vous hésitiez plus la peine...foncez l'acheter \o/ certes 10€ mais c'est génial pour gagner du temps... =o)

 

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 23:56

Depuis bien longtemps j'avais envie de tester la fabrication des madeleines, j'en ai d'ailleurs toute une série de recettes dans "mes favoris"... Aujourd'hui à l'heure du thé j'ai choisi la recette du blog "Le pétrin"  car ses petites douceurs contenaient du miel... comme quoi la sélection tient à pas grand chose... ;o) ceci dit je n'ai pas respecté à la lettre sa liste d'ingrédients, j'ai adapté au contenu de mon frigo nouvellement beige ;o)

P1100486.JPG

Ingrédients

130gr de beurre

25gr de miel (fleurs de Campêche du local)

1CAS rhum vanille maison

140gr de farine blanche

1CAC de levure chimique

3 oeufs 

100gr de sucre glace

1 gousse de vanille

P1100478.JPG

Dans une petite casserole faire fondre le beurre et le miel à feu doux.

Hors du feu ajouter la cuillère d'alcool et remuer. Réserver.

Peser la farine et y ajouter la levure, bien mélanger. Réserver.

Dans un grand bol (ou celui du Kitchen Aid pour moi) casser les 3 oeufs. Mélanger.

Ajouter le sucre glace et les graines de la gousse de vanille ( Mettez la gousse dans votre bocal de sucre ensuite ^_^) et fouetter à grande vitesse pour obtenir un mélange mousseux et jaune pâle qui doit doubler de volume environ.

Ajouter à ce mélange la farine en 3 ou 4 fois. Attention de mélanger doucement et le moins possible à l'aide d'une spatule maryse ou d'une cuillère en bois. Juste pour incorporer la farine et pas pour tomber la préparation.

Ajouter le mélange de beurre fondu en le versant au bord du bol. Remuer doucement et le moins longtemps possible.

Mettre l'appareil 1h environ au frigo. Préparer le thé (lol).

Préchauffer le four à 220°C.

Quand le four est chaud remplir les moules à madeleine beurrés aux 2/3 et enfourner immédiatement pour 8 à 11 minutes. La bosse va se former en toute fin de cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

P1100476.JPG

 

CONCLUSION :

Rien à voir avec les madeleines industrielles. Pas friables du tout, toutes légères... Ce sont les premières madeleines maison que je mange donc bien sûr elles sont super bonnes ;o)

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Un tout petit peu trop sucrées à mon goût, un léger parfum de rhum et de vanille. Elles ne sont pas grasse du tout, la preuve elles ont même collé à mon moule silicone (1er prix je vous l'accorde).

Franchement je re tenterai l'expérience mais en baissant un peu le four car je les trouve un peu cuite... Mais bravo pour cette recette en tout cas... =o)

 

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 21:07

J'avais au fond de mon frigo un sac de Figues moelleuses achetées pour des tajines. Mon panel de goûteurs n'ayant pas adhéré à la présence de figues dans ces plats je ne savais quoi en faire...

Ce matin de vacances j'avais la flemme d'aller au village voisin chercher du pain (il est pas bon chez nous) donc du coup je me suis remise à la boulange et j'ai décidé d'utiliser un peu de figues et des noix que mamie nous avait envoyées de Grenoble (elle est sympa mamie des noix décortiquées) voilà donc le résultat avec ces 2 petites baguettes.

Du coup j'ai inauguré ma plaque à baguette achetée chez Gifi il y a 2 semaines ;)

pain-figues-noix--1-.JPG

Ingrédients : 

250gr de farine blanche

1sachet de levure de boulanger (Vahiné classique)

15 à 20cl d'eau tiède

1 CAC de sel 

10 cerneaux de noix

4 figues séchées

 

Dans le bol du mixeur (ici bol de mon Kitchen Aid) mettre la farine, la levure et le sel.

Mettre le crochet à pâte et démarrer vitesse 1.

Ajouter l'eau en commençant par 15cl. Selon la chaleur de la pièce et de la farine il vous faudra en ajouter un peu plus... 

J'ai du aller jusqu'à 20cl pour obtenir une pâte homogène et élastique.

Continuer à pétrir pendant 10 Minutes environ.

Couvrir d'un ligne et laisser lever à température ambiante (34°C ce matin) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Incorporer les figues et les noix coupées en morceaux. J'ai décidé de faire 2 portions avec ma pâte pour notre repas (on mangeait du poisson j'ai pas osé avec les figues).

Façonner le pain comme vous le souhaitez. Poser sur plaque et couvrir d'un ligne.

Laisser lever 1heure environ. 

Préchauffer le four à 240°C avec un plat remplir d'eau posé au fond du four.

Faire des entailles sur le pain et enfourner pour 15minutes environ.

pain-figues-noix--2-.JPG

 

 

CONCLUSION : 

Comme on le voit sur la photo j'avais mis trop de figues pour la quantité de pain et du coup il est très sucré.

La plaque à baguettes est super pratique je ne regrette pas mes 3€99 lol

Je vais pouvoir finir mon paquet de figues séchées et en racheter car c'est excellent avec un petit bout de fromage de chêvre... 

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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 03:07

Je tiens cette recette d'une mamie... pas la mienne mais une que j'aime bien qui vit au fin fond du bout du monde dans un petit coin de nature en Auvergne. Cette recette est un plat typique par là bas, le plat du vendredi sans viande ;o)

C'est une recette comme j'aime... de celles qu'on adapte selon son frigo ou ses envies, où on a pas besoin de peser ni de mesurer, ou on peut faire autre chose le temps que ça cuise... 

pate-pommes-de-terre--1-.JPG

Ingrédients :

1 pâte brisée

1 pâte feuilletée

7 pommes de terre moyennes

sel poivre

Persil

Echalote

20cl de crème fraiche

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à tarte étaler la pâte brisée.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines (l'idéal est à la mandoline).

Disposer une partie des tranches au fond de la pâte, saler et poivrer puis répartir un peu d'échalote et de persil.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des tranches de pomme de terre.

Couvrir avec la pâte feuilletée. Bien souder les deux pâtes ensembles sur les bords. Faire une cheminée au centre de la pâte feuilletée. Dorer à l'oeuf ou au lait.

pate-pommes-de-terre--2-.JPG

Mettre au four pendant 1heure environ.

A la sortie du four découper le dessus de la tourte.

pate-pommes-de-terre--3-.JPG

Verser la crème sur les pommes de terre et remettre le couvercle.

pate-pommes-de-terre--5-.JPG

Servir soit chaud tout de suite soit froid.

Parfait en entrée avec une salade ou bien en plat unique.

pate-pommes-de-terre--6-.JPG

 

CONCLUSION :

C'est un plat qui se conjugue à tous les temps.. Hiver, été... lol 

Ne pas hésiter sur l'échalote et le persil. J'envisage de tester avec des petits bouts de lard boucané...

 

Merci Marinette... ;o)

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 02:35

On est assez fans des plats sucrés salés à la maison avec une prédilection pour l'agneau laqué aux fruits secs mais là, sincèrement, j'avais pas 5h pour cuire le plat. J'ai donc adapté et improvisé une recette avec du poulet sorti du congelateur et un assortiment de fruits secs qui attendait son tour dans le frigo...

tajine-poulet-fruits-secs--1-.JPG

Ingrédients

1 patte de poulet par personne

2 dattes/pers

3 abricots secs/pers

1 figue sèche/pers

2 pruneaux/pers

2 CAS de raisins blonds

huile d'olive

Epices orientales Ducros

 

Accompagnement : semoule et raisins blonds

tajine-poulet-fruits-secs--2-.JPG

 

Découper le poulet au niveau de l'articulation (ce sera plus facile à mettre dans le tajine ... ou la tajine....???... ).

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une sauteuse (mon plat à tajine ne va pas sur le feu) faire revenir le poulet dans un fond d'huile d'olive.

Ajouter 2 CAS du mélange d'épices, le mélange est parfait sinon à vous de jongler avec une base de raz el hanout.

Bien mélanger. Saler & Poivrer.

Disposer au fond du plat à tajine. Répartir dessus les fruits secs.

Ajouter un petit verre d'eau au fond du plat et mettre le couvercle.

Mettre au four 30minutes environ.

Servir avec une semoule. Pour plus de goût je l'ai faite cuire avec une poignée de raisins blonds.

 

 

CONCLUSION

C'est vraiment sucré/salé faut aimer ;o) 

La figue sèche j'aime pas trop la macher mais le goût manque quand j'en mets pas... Après chacun ses goûts donc variez les mélanges... ;)

HS : le plat vient de Leclerc et l'huile d'Olive n'est pas la Lesieur classique mais de l'huile d'Olibe Bio de Beaucaire... =o)

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 03:33

Un dernier régime de banane dans le jardin, un trop plein de bananes... On distribue mais à un moment il faut bien en faire quelque chose des dernières qui menacent de pourrir... Après les cakes bananes chocolat, la confiture banane rhum vieux (un peu décevante car bananes pas assez mûres) j'ai testé cette fois une confiture classique aux saveurs des antilles....

P1100462.JPG

Ingrédients :

1kg 700 de bananes bien mûres

1/2 litre de jus d'orange

1Kg 500 de sucre (roux bien sûr)

1citron vert

4gousses de vanille

 

P1100459.JPG

Peler les bananes et les couper en rondelles dans une grosses casserole (ou une bassine à confiture).

Verser le jus du citron vert.

Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger.

Ajouter le jus d'orange.

Fendre les gousses de vanille en 2 dans la longueur. Racler les graines et mettre dans les bananes. Couper la gousse en tronçons et les ajouter au mélange.

Faire cuire à feu vif une dizaine de minutes. Passer au mixeur (celui pour la soupe qu'on utilise directement dans la bassine).

Continuer la cuisson environ 20minutes jusqu'à avoir une purée onctueuse et qui se fige sur une assiette froide.

Répartir dans les pots en ajoutant des tronçons de gousse de vanille. Fermer et retourner aussitôt.

P1100463.JPG

CONCLUSION :

Il faut vraiment que les bananes soient bien mûres sinon on a un goût farineux en bouche.

Les bananes étant très mûres la confiture est un peu sucrée à mon goût mais le panel de consommateur a apprécié... 

A refaire et améliorer ;o)

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 03:44

Après avoir fait le traditionnel Boeuf à la Guinness il me restait depuis des semaines une bouteille seule abandonnée dans le frigo... on est pas des accros de la bière brune donc je me suis dit qu'il fallait que je la cuisine la pauvre... Je ne pouvais pas la laisser ainsi...

cake guinness chocolat (2)


J'ai trouvé sur le Blog de Patrick une recette de Gâteau à la Guinness et au Cacao. J'ai encore une fois adapté la recette à ce que j'avais sous la main. Et j'ai changé le glaçage final car j'avais peur que le mélange chocolat blanc crème soit trop sucré.

 

Ingrédients :

175gr de farine

50gr de cacao (j'avais que du Nesquick)

1/2CAC de levure

1CAC bicarbonate de soude

125gr de beurre mou

250gr de sucre (j'ai mis 200gr de sucre roux)

3 Oeufs

20cl de Guinness (ou une autre bière brune ça doit aller)

      cake-guinness-chocolat--1-.JPG

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger dans un plat la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate.

Dans un autre plat fouetter ensemble le beurre pommade et le sucre.

Y ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant bien pour obtenir une crème onctueuse.

Verser en alternance dans le mélange beurre sucre oeuf 2CAS de farine cacao puis de la bière et ainsi de suite jusqu'à avoir tout incorporé.

On obtient un appareil tout léger comme une mousse.

Verser dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et mettre au four 50minutes environ.

 

Une fois froid vous pouvez napper le dessus avec une ganache chocolat blanc (200gr de chocolat blanc rapé et 20cl de crème liquide bouillante) ou comme sur la photo une nappage au Philadelphia (150gr de Philadelphia et 50gr de sucre glace fouettés ensembles)

Saupoudrer de chocolat en poudre.


 

CONCLUSION : on s'est régalé... Le gâteau est à la fois léger mais "sticky" comme les puddings irlandais... Le nappage est fondant... Un pur bonjeur au dessert on a même appelé des amis pour leur en donner un bout et partager notre plaisir... ;o)

Bon ben y a plus qu'à racheter de la Guinness pour tester la version nappage chocolat blanc lol

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 03:08

C'est une recette qui pourrait paraître exotique pour nous en Guadeloupe ;o) Je l'avais réalisée juste avant notre départ de Gironde pour que les pots nous accompagnent outre mer et maintenant que j'en ai plus j'en salive juste à la vue... J'ai de la vanille à profusion par contre  lol...

abricots-confiture.JPG

Ingrédients

2 kilos d'abricots 

1kg500 de sucre poudre 

2gousses de vanille

1CAC extrait amande

 

Rincer les abricots. Les couper en 2 et les mettre dans votre bassine à confiture ou votre casserole.

Verser le sucre par dessus en recouvrant les abricots.

Mettre au frigo 3heures au moins ou la nuit au mieux.

Sortir du frigo. Couper les gousses de vanille dans la longueur, gratter les graines et les mettre dans les abricots.

Couper les gousses en tronçons et les ajouter également à la préparation.

Faire cuire en remuant régulièrement pendant 20minutes au moins. 

Mixer.

Refaire cuire pour épaissir un peu. 

Ajouter l'extrait d'amande et mettre en pots immédiatement. Fermer et retourner les pots.

 

Je préfère mettre moins de sucre que préconisé et faire cuire un peu plus longtemps avec du sucre classique. 

Pour voir si la confiture est cuite verser une goutte sur une assiette froide elle devrait se figer.

Comme je suis une adepte des tartines bien lisses je mixe mes confitures mais rien ne vous y oblige ;o)

 

CONCLUSION

=o( ben y en a plus du coup je suis obligée d'acheter celle de Bonne Maman mais je songe a essayer une recette à l'abricot pays je vous tiendrai au courant ;o)

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 03:11

Depuis quelques années je possède une sorbetière. Qui dit sorbetière dit reste d'oeufs.. J'utilise 5jaunes d'oeufs quand je fais des crèmes glacées (si vous êtes sages je vous donnerai la recette) du coup je congèle systématiquement les 5 blancs d'oeufs restants pour une prochaine utilisation.

Voici donc comment je les utilise. La recette de base et les variantes ;)

financiers-citron-vert.jpg

ingrédients

5 blancs d'oeuf

125gr d'amande en poudre

100gr de sucre glace

40gr de farine

100gr de beurre noisette

 

Pour faire le beurre noisette le mettre dans une casserole à feu doux. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée et tout de suite le verser dans un ramequin pour couper la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

Ajouter les blancs d'oeuf (dégelés si vous faites comme moi).

Ajouter le beurre noisette qui aura un peu tiédi.

Bien mélanger et mettre au frais environ 1heure.

Cuire dans de petits moules rectangulaires, ou pas, pour obtenir un gâteau légèrement doré.

financiers-canneberges.JPG

Variantes des photos : 

Canneberges : avant de verser dans les moules ajouter des cranberries séchées coupées en petits morceaux pour avoir des financiers aux cranberries

Lime : Après avoir ajouté le beurre mélanger à la pâte les zests d'un citron vert et le jus. Cuire un peu plus longtemps et vous aurez des finacniers au citron vert.

Sans photo : ajoutez des framboises (même surgelées) au fond des moules et hop des financiers aux framboises.

 

CONCLUSION : rien ne se perd tout se transforme ;) nous sommes fans de ces petits gâteaux qui peuvent se garder 48h dans une boite en fer.

Pour les canneberges je les avais achetées chez G. Detou à Paris mais on en trouve de plus en plus facilement dans les supermarchées, même ici en Guadeloupe...

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