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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 11:38

Et oui dans la vie on a des amies qu'on aime comme des soeurs... Et ma copissoeur à moi quand je vais la voir et ben elle me fait une tarte au sucre (à grignoter avec un café en refaisant le monde) mais comme elle est vraiment gentille elle m'a même donné la recette... Et comme je suis pénible et bien j'ai bricolé la recette  à ma sauce... 

 

tarte-au-sucre--4-.JPG

 

Ingrédients

1 Oeuf 

500gr de farine fluide ou tamisée

100gr de beurre mou

100gr de sucre

25cl de lait

1CAS d'eau de fleur d'oranger

20gr de levure fraiche

 

Plus du beurre et du sucre (vanillé) selon vos goûts pour le dessus... ;)

tarte-au-sucre--1-.JPG

Tièdir le lait et fondre la levure dans le leait.

Mélanger la farine et le sucre.

Mettre dans le bol du robot (chez moi KitchenAid).

Ajouter l'oeuf, le beurre, la fleur d'oranger et mélanger avec la feuille à petite vitesse.

Si vous n'avez pas de robot mélanger à la spatule pas au fouet.

Ajouter le lait et la levure et mélanger pour obtenir une pâte brillante et élastique.

Laisser poser dans un lieu tiède pour que la pâte double de volume.

Etaler la pâte directement dans un plat à tarte du bout des doigts.

Laisser poser 1heure environ pour que ça gonfle.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire des trous sur la pâte du bout du pouce. 

tarte-au-sucre--2-.JPG

Dans chaque trou mettre un morceau de beurre.

Saupoudrer le dessus de la tarte avec du sucre.

Mettre au four environ 30 à 40minutes.

 

tarte-au-sucre--3-.JPG

CONCLUSION

Sur les photos c'est ma première tentative et j'avais eu la main trop légère sur le beurre du coup c'était un peu sec. Il ne faut pas faire une tarte au sucre "light"... ;)

Deuxième tentative plus concluante et en plus j'ai fait une pousse lente au frigo. En fait après avoir mis la pâte dans le moule à tarte je l'ai mise au frigo pour la nuit et le matin je l'ai sortie 1h30 avat de la cuire. Le résultat est satisfaisant et ça permet de s'organiser lus facilement... 

Ma copissoeur se sert de cette base de pâte pour une brioche au NutNut qui court sur la blogosphère ces temps ci ... Il va falloir que je tente aussi ...

A suivre... ;o)

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 08:34

pain de mie (1)

Pour nos repas sur les pistes je voulais faire des sandwiches classiques (jambon vache qui pleure) mais quand même avec ma touche maison donc me voilà lancée samedi après midi dans la préparation de pain de mie maison selon la recette de ma copine Schrist... mais je ne saurais vous dire d'ou elle tient sa recette... Juste qu'elle est facile et bien bonne et donne 2 gros pains de mie....

pain de mie (2)

Ingrédients :

600gr de farine

20cl d'eau 

10cl de lait

1 oeuf

20gr de sucdre poudre

2 CC de sel

30gr de beurre fondu

20gr de levure fraiche (ou un sachet de sèche)

pain de mie (3)

Mélanger le lait et l'eau et faire tièdir au micro ondes.

Faire fondre la levure dans le liquide.

Dans le bol du KA mélanger la farine, le sel et le sucre (ou dans un grand saladier).

Verser le liquide tout en mélangeant avec le crochet.

Ajouter le beurre fondu et l'oeuf entier battu.

Pétrir à vitesse lente (ou à la force du biceps) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 environ pour que ça double de volume.

Pétrir pour dégazer et former les pains dans des moules à cake (j'utilise 2 moules silicone).

Laisser lever à nouveau pour 1h environ.

Chaffeur le four à 200°C avec un bol d'eau dedans.

 

Faire cuire environ 30minutes. Sortir les pains de leurs moules et continuer la cuisson 10 à 15 minutes pour dorer le bas du pain.

pain de mie (4)

CONCLUSION : 

Certes une recette un peu longue mais super fastoche...

Si vous souhaitez du pain plus dense (genre pour des toasts) avant la 2eme pousse mettre une feuille de papier sulfurisé et une plaque de patisserie sur les moules. Pensez à poser du poids dessus (un truc lourd qui passe au four) pour éviter à la pâte de trop développer...

Le pain de mie se garde facilement 4 à 5jours dans une boite plastique de la marque mondialement célèbre mais vous pouvez également congeler soit en tranches soit en croques monsieur tout prêts... ;)

Bien entendu que des produits naturels donc il ne se garde pas 1mois, s'émiette quand on le coupe, s'écrase dans le sac à dos sur le télésiège... mais il a un gout de pain et pas de mousse industrielle...

Prochain essai avec la farine aux 6 céréales.

A suivre... ;o)

 

Lexique : 

CC = cuillère à café

 

BA = Kitchen Aid ou tout autre robot

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 22:31

Ma maman m'avait envoyé des écorces d'orange confites pour que je puisse faire mes propres orangette selon mon goût (celles trouvées en Guadeloupe avaient bien trop de chocolat) mais le temps passant plus vite que je ne le souhaite j'ai pas eu le temps de faire tremper les lanières d'orange dans le chocolat...

Et comme le temps passe vite je commence à songer aux cartons donc je cuisine en fonction de ce que je souhaite finir avant de partir... des oranges confites... un plein bocal de raisins secs... Tiens... je vais tenter un panettone....

Me voici donc partie en quête d'une recette pas trop compliquée... J'ai trouvé sur ce blog 

panettone--2-.JPG

 

Ingrédients : 

Levain : 150gr de farine, 100gr de lait tiède, 1 cube de farine

Panettone : 

450gr de farine blanche

220gr de lait tiède

3 jaunes d'oeuf

100gr de beurre mou

50gr de miel liquide

3 CAS de sucre semoule (2seulement pour moi)

1 CAC sel 

2 CAS extrait de vanille (1 seule pour moi)

200gr de raisins secs 

200gr d'orange confite (euhhhh la boite de 250gr...)

 

panettone--6-.JPG

 

Mélanger tous les ingrédients pour le levain dans un bol et laisser tranquille pendant 1h environ...

Le temps qu'il faudra pour s'escrimer à trouver comment faire tenir le papier sulfurisé vu que c'est pas sur mon île que je vais trouver des moules à panettone... lol

Au bout d'une heure à bonne température le levain a bien bullé.

Dans le bol du robot avec le crochet mettre la farine avec le levain au milieu. 

Pétrir en ajoutant le lait peu à peu.

Une jolie pâte élastique se forme sur le crochet.

Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 tout en continuant à pétrir.

Ajouter le sucre en poudre et le miel toujours en pétrissant.

Ajouter l'extrait de vanille.

Ajouter le beurre bien mou en petits morceaux.

Pétrir pour tout assembler.

Verser les raisins secs préalablement trempés dans un mélange d'eau chaude et de rhum vanille (local quoi) ainsi que les oranges confites coupées en petits morceaux.

Pétrir au moins 15minutes à vitesse lente.

Laisser lever la pâte dans le bol du robot pour qu'elle double de volume (1h sous nos températures).

J'ai fabriqué 1 moule à panettone et le reste de la pâte est allé dans le moule à kouglof en silicone.

Couvrir de nouveau et laisser lever une nouvelle fois.

Dorer avec un peu de lait et verser du sucre en grain sur le dessus.

Faire cuire à four chaud 170°C chaleur traditionelle (pas de ventilation) pendant 40minutes environ.

Et là .... le drame... j'ai désobéi au blog ben j'aurai pas du....

panettone--7-.JPG

CONCLUSION : 

Toujours lire la recette jusqu'au bout. Si la dame elle dit de planter 2 brochettes et de retourner le panettone y a une raison... 

Le gout l'odeur tout est là... on se croirait au caffè Piazza Brà mais bon la forme... pas terrible... prochain coup je le laisserai refroidir la tête en bas pour pas avoir cet aspect volcan avachi sur le dessus...

Sinon la recette est géniale et ça vaut le temps passer à la préparer. Bon il faut quand même avouer qu'il y avait un peu beaucoup de fruits dedans mais tant pis ;) on a tout mangé quand même.... ceci dit e panettone c'est une histoire de famille aussi... vous en avez certainement déjà mangé qui porte mon nom... 

A refaire... ;o)

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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 22:06

Et oui comme il y a bien longtemps que je n'avais pas posté de recette j'ai du retard et je mets la recette de la brioche des rois en Mai... so what... ;) vous pourrez vous servir de cette base de recette de brioche pour autre chose que d'élire votre roi... 

brioche-des-rois--3-.JPG

Ingrédients :

280gr farine type 45

1sachet levure sèche (ou 10gr fraiche)

8cl lait tiède

1 oeuf

4 CAS sucre semoule

1 CAS eau de fleur d'oranger

70gr beurre mou en dés

du sucre en grain, 1 fève et du lait pour dorer

 

brioche-des-rois--4-.JPG

 

Mettre la levure dans le lait tiède et laisser lever environ 10minutes dans un endroit tiède.

Mettre dans le bol du robot (avec le crochet) la totalité des ingrédients sauf le beurre. 

Pétrir 15 minutes environ afin de tout amalgamer. Si vous avez pas de robot... bon courage... 

Ajouter le beurre peu à peu en continuant à pétrir.

Laisser le robot tourner jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Laisser la pâte lever une heure environ à température ambiante sous un linge.

Pétrir la pâte à nouveau brievement pour incorporer la fève et donner une forme de courronne.

Déposer sur une plaque de cuisson, couvrir du linge et laisser lever à nouveau 1h30 environ.

Badigeonner délicatement de lait et disposer le sucre en grain sur le dessus.

Mettre au four à 150°C départ à froid. 

Cuire enciron 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de couper.

brioche-des-rois--1-.JPG

 

CONCLUSION : 

C'est une brioche rapide et légère. Un petit goût léger de fleur d'oranger.

Je ne suis pas adepte des courronne des rois aux fruits confits donc celle ci a ma préférence...

Astuce pour garde la forme de la courronne je mets au milieu un papier sulfurisé plié en rond pour avoir un "gros" trou sinon à la levée la pâte se recolle... 

 

Bon appétit .... ;o) 

PS ce ne fut pas moi la reine....

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 16:03

pain-chataigne--4-.JPG

Lors de leurs vacances en Corse j'avais demandé à mes parents de me ramener de la farine de châtaigne. J'avais en mémoire un délicieux gâteau à base de cette farine goûteuse fait il y a au moins...pfiouuu 10ans...

 

Mais comme d'habitude c'est quand on a les ingrédients qu'on ne remets plus la main sur la recette, enfin chez moi c'est comme ça...lol

Du coup me voilà partie en quête d'une recette pour utiliser cette farine. Je l'ai trouvée sur le blog "Une cuillère pour papa". Une recette de pain que j'ai adaptée (pas mis les figues).

J'ai été intriguée par cette recette car c'est (je crois) la seule ou on utilise plus de farine de châtaigne que de farine blanche... ^_^

 

 

 

 

Ingrédients

300gr de farine de châtaigne

200gr de farine blanche

1pincée de sel

1pincée de sucre

3sachets de levure de boulanger

20gr de beurre mou

1 oeuf

 

Dans 300gr d'eau tiède diluer les sachets de levure. Laisser lever 10minutes environ.

Dans le bol de votre pétrin mélanger les ingrédients sec (farines, sel, sucre).

Ajouter le beurre mou en petits morceaux et l'oeuf. 

Démarrer le robot vitesse 1.

Ajouter peu à peu l'eau et la levure en continuant à pétrir au crochet.

Une fois toute l'eau absorbée (si besoin ajuster la quantité j'ai du rajouter 60gr environ) continuer à pétrir 10minutes environ vitesse 2 pour avoir un pâte homogène et élastique.

Laisser poser sous un torchon pendant 2heures au moins.

Dégazer et façonner vos pains. J'ai fait 2 belles baguettes sur ma jolie plaque... Remettre à lever encore 1H.

Préchauffer le four à 240°C avec un bol d'eau au fond du four.

Quand le four est chaud enfourner et baisser le four à 210°C.

Laisser cuire 20minutes à 1/2h environ.

pain-chataigne--1-.JPG

CONCLUSION :

Ne soyez pas surpris c'est une pâte et un pain très dense. De ce fait il monte très peu comme vous pouvez le voir.

Au niveau du goût on se rapproche plus d'un pain viennois ou d'une brioche. 

En fait on a pas trop apprécié ce pain au cours du repas mais plus au goûter ;) ceci dit pour le temps de préparation et le résultat final je ne suis pas certaine de retenter cette recette. Mais je me dois aussi de vous raconter mes déceptions culinaires pas que les bonnes choses ... ;o) 

je repars donc à la recherche d'une recette à base de farine de châtaigne... =o)

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 21:07

J'avais au fond de mon frigo un sac de Figues moelleuses achetées pour des tajines. Mon panel de goûteurs n'ayant pas adhéré à la présence de figues dans ces plats je ne savais quoi en faire...

Ce matin de vacances j'avais la flemme d'aller au village voisin chercher du pain (il est pas bon chez nous) donc du coup je me suis remise à la boulange et j'ai décidé d'utiliser un peu de figues et des noix que mamie nous avait envoyées de Grenoble (elle est sympa mamie des noix décortiquées) voilà donc le résultat avec ces 2 petites baguettes.

Du coup j'ai inauguré ma plaque à baguette achetée chez Gifi il y a 2 semaines ;)

pain-figues-noix--1-.JPG

Ingrédients : 

250gr de farine blanche

1sachet de levure de boulanger (Vahiné classique)

15 à 20cl d'eau tiède

1 CAC de sel 

10 cerneaux de noix

4 figues séchées

 

Dans le bol du mixeur (ici bol de mon Kitchen Aid) mettre la farine, la levure et le sel.

Mettre le crochet à pâte et démarrer vitesse 1.

Ajouter l'eau en commençant par 15cl. Selon la chaleur de la pièce et de la farine il vous faudra en ajouter un peu plus... 

J'ai du aller jusqu'à 20cl pour obtenir une pâte homogène et élastique.

Continuer à pétrir pendant 10 Minutes environ.

Couvrir d'un ligne et laisser lever à température ambiante (34°C ce matin) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Incorporer les figues et les noix coupées en morceaux. J'ai décidé de faire 2 portions avec ma pâte pour notre repas (on mangeait du poisson j'ai pas osé avec les figues).

Façonner le pain comme vous le souhaitez. Poser sur plaque et couvrir d'un ligne.

Laisser lever 1heure environ. 

Préchauffer le four à 240°C avec un plat remplir d'eau posé au fond du four.

Faire des entailles sur le pain et enfourner pour 15minutes environ.

pain-figues-noix--2-.JPG

 

 

CONCLUSION : 

Comme on le voit sur la photo j'avais mis trop de figues pour la quantité de pain et du coup il est très sucré.

La plaque à baguettes est super pratique je ne regrette pas mes 3€99 lol

Je vais pouvoir finir mon paquet de figues séchées et en racheter car c'est excellent avec un petit bout de fromage de chêvre... 

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 20:53

Ce matin de vacances scolaires Giulia voulait passer en cuisine. Comme à chaque fois elle a fait le tour de ses magazines "Julie" et nous a choisi les pains aux raisins briochés... On fait l'inventaire du garde manger .... C'est bon on a tout ce qu'il faut pour en faire donc oust en cuisine...

pain-raisin-brioche--2-.JPG

Ingrédients pour 10 ou 12 pains: 

250gr de farine

60gr de beurre fondu (40+20)

1 sachet de levure de boulanger

1 jaune d'oeuf

1 petit verre de lait tiède (environ 15cl)

40 gr de sucre poudre

2 CAS cassonade

4 pincées de sel

4 CAS raisins secs

 

 

Dans un premier saladier préparer un levain avec 50gr de farine, la levure et la moitié du lait tiède et 1 CAC de sucre.

Laisser lever.

Dans le bol du robot ou dans un saladier mélanger la farine restante avec le reste de sucre en poudre, le sel, le beurre fondu (les 40grs) le jaune d'oeuf et le reste de lait tiède. 

Y ajouter le levain. 

Pétrir 10minutes environ (vitesse 1 sur mon KA) de façon à obtenir une boule de pâte bien lisse et élastique.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1heure environ.

...

1h plus tard

...

Fariner le plan de travail.

Préchauffer le four à 190°C, mettre un bol d'eau au fond du four.

Etaler la pâte en rectangle. Etaler les 20grs de beurre fondu sur la pâte. Saupoudrer la cassonade sur la surface de la pâte. Répartir les raisins.

Rouler la pâte en un gros boudin. Si vous roulez le petit côté vous aurez moins de pains mais plus gros... Si vous roulez le grand côté vous en aurez plus mais plus petits... CQFD...

Une fois le "boudin" formé, coupez des tranches de 2cm d'épaisseur environ. Sur une plaque à patisserie avec du papier sulfurisé coucher les pains aux raisins et les applatir un peu avec la main. Dorer au lait ou à l'oeuf (pas fait ici).

Enfourner pour 15 à 20minutes environ.

 

pain-raisin-brioche--1-.JPG

CONCLUSION: la pâte est peu sucrée c'est appréciable. Le sucre et les raisins gardent un certain croustillant mais la pâte est un peu "dense". Prochaine fois nous essaierons de laisser lever un peu plus avant la cuisson ou bien de rajouter un petit peu de liquide.

Ceci dit c'est une bonne recette de brioche et facile à faire pour des enfants... :D

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 00:16

J'ai trouvé cette recette sur Supetoinette il y a au moins 3 an et depuis je varie les formules (chorizo, graines, tomates séchées....)

Ingrédients :

25gr de levure du boulanger fraiche
750gr de farine (tous types tous mélanges)
40cl eau
10cl lait
1 CS miel
2.5 CC sel

Préchauffer le four à 275°C avec un récipient rempli d'eau sur le fond.
Tiedir ensemble l'eau le lait et le miel. Y fondre la levure jusqu'à coplète dissolution.
Dans un grand plat (j'utilise une cuvette dédiée au pain) mélanger la farine et le sel. Y verser en une fois le liquide. Mélanger sans pétrir . La pâte est un peu "souple" c'est normal. Laisser doubler de volume sous un torchon. Retomber la pâte. Y ajouter, si vous le souhaitez Wink , les graines ou autres ingrédients. Façonner dans la forme voulue.
Laisser à nouveau doubler de volume. Mettre dans le four, baisser à 250°C. Cuire environ 20min. Le pain doit sonner creux qd on tapote dessous. Si vous utilisez un moule sortir le pain à mi cuisson pour finir sur le grille du four...

Voici quelques exemples....

http://i49.servimg.com/u/f49/11/59/95/67/pains10.jpg  http://i49.servimg.com/u/f49/11/59/95/67/psp_310.jpg

pain-au-chorizo--2-.JPG

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 00:25

Depuis plusieurs années j'entendais parler de ces petits pains sucrés réunionnais... N'y étant (encore) pas allée je voulais goûter moi aussi donc j'ai compulsé la toile et trouvé sur ce blog  la recette qui m'a servie pour ce premier essai...

macatias-chocolat--1-.JPG

Pour une douzaine de petits pains

 

550g de farine

200ml de lait tiède

155ml d’eau tiède

30ml d’huile

3 cc de levure boulangère 

1 cc de sel

95g de sucre

 

Verser la farine dans une jatte ou le bol du robot.

Faire un puit au centre et verser le sel, le sucre, l’eau et le lait tiède, puis enfin la levure.

Laisser lever 10 minutes à couvert, sans avoir remué.

Ajouter l’huile, mélanger puis pétrir 10 minutes environ à la main ou au crochet.

Laisser lever à couvert 1 heure dans un endroit chaud.

Quand la pâte à doublé de volume dégazer.

Former 12 petits pains (ça va beaucoup lever faire de petites portions).

Préchauffer le four à 200°C.

 Laisser lever 35 minutes dans un endroit chaud.

Badigeonner à l’aide d’un pinceau un peu de lait sucré et faire une incision en croix.

Cuire 20 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille (mais pas trop c'est meilleur tiède).

 

D'après les goûteurs le goût est là. C'est excellent tiède au goûter avec un verre de lait. Bien plus facile qu'une brioche et plus rapide c'est une super recette que je referai rapidement.... ;o)

Peut être nature pour un petit déjeuner tardif... ou un brunch du Dimanche... =o) 

 

macatias chocolat (2)

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