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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 16:55

Plat typique aux antilles les Dombrés sont mangés à toutes les sauces, accompagnés de viande, de légumes, de poisson, de salaisons... plat traditionnel du mercredi sans école...

Cette fois j'ai voulu utiliser les reste des ouassous du congélateur...

P1120985.JPG

Mais je vois que vous vous demandez "Je vais en trouver où des ouassous??? C'est une grosse crevette en fait...???" et bien oui vous pourrez faire cette recette avec des gambas ou des grosses grevettes crues...

 

Ingrédients : 

des ouassous (4ou 5 /personne)

320gr de farine

160ml d'eau

1 CAC huile neutre

1CAC de sel

1CAC de créoline (sauce antillaise relevée)

1 tomate

1CAS de concentré de tomate

1CAS de crème fraiche

2 tiges de cives (cébette, oignon nouveau...)

1/2 oignon

1bouquet garni

piments végétarien (j'en ai mis 8)

sel poivre.

 

P1120983.JPG

 

Dans un fond d'huile, dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon émincé, la tomate en morceaux et les cives détaillées. Remuer pendant 3minutes.

Ajouter la sauce créoline (ou quelques gouttes de tabasco) le concentré de tomate et les ouassous. Sel et poivre.

Cuire 5minutes en remuant délicatement.

Mélanger l'huile, le sel et l'eau. Ajouter ce liquide à la farine et pétrir de façon à former une grosse boule de pâte style pâte à pain.Laisser de côté.

Enlever les ouassous de la cocotte. Verser 1litre d'eau dans la cocotte et laisser monter en température. Ajouter la moitié des piments végétariens en lamelles.

Avec la boule de pâte faire des petits dombrés entre les mains. La pâte ne doit pas coller et du coup il est facile de faire des boulettes de la taille d'un Gnocchi environ.

Les mettre dans le jus chaud dans la cocotte.

Faire cuire 20 minutes environ en rajoutant de l'eau si besoin.

Au bout de ces 20 minutes remettre les ouassous. Cuire 10minutes de plus.

Ajouter juste avant de servir 1 "grosse" cuillère de crème épaisse, et quelques piments végétariens en petits bouts.

Servir bien chaud.

 

CONCLUSION : 

 

QUE C'EST BON.... :D

Je me demande comment je vais faire en métropole ou je n'aurais ni la créoline ni les piments végétariens ni les cives mais je tenterai...

Cela parait délicat mais ce plat est très simple à réaliser en fait. 

On a congelé une barquette de restes et ça se tient bien au réchauffage...

P1120982.JPG

Vaisselle : les félées du Kaolin ;)

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 18:03

Oui je me la pète une sauce à mon nom car c'est moi que je l'ai inventée toute seule tout droit sortie de mon cervelet en ébullition... lol

poisson-sauce-Baloote--3-.JPG

Je venais de décongeler 2 filets de Panga, poisson basique s'il en estn mais j'avais envie d'un truc un peu plus travaillé...

 

Ingrédients

2 filets de Panga

6 piments végétariens

1 gousse d'ail

20cl de lait de coco

15cl de crème liquide

1CAS d'huile

poisson-sauce-Baloote--2-.JPG

Dans une sauteuse faire revenir l'ail et le piment dans la cuillère d'huile.

Ajouter le lait de coco et la crème.

Porter à ébulition et faire pocher les filets de poisson dans le mélange pendant 10minutes environ.

Servir bien chaud avec du riz blanc. MIAM.

 

CONCLUSION

Tout simple et vite fait... que demander de plus...???... ;o)

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 00:18

Un des plats favoris de l'homme au restaurant sur notre île reste la fricassée de Chatrou (ou chatou). Mais bon on mange pas tous les jours au restaurant non plus alors je me suis dit que quand même il me fallait apprendre à cuisiner ce plat local.

chatou--2-.JPG

C'est comme les paellas en Espagne et les lasagnes en Italie; chaque antillaise a sa propre recette secrète... Mais à force de pleurer et quémander Tony a bien voulu me montrer comment on faisait... Pour cela il a d'abord fallu que je l'aide à nettoyer les 10kilos de poulpes qu'il avait pêché... Pfiouuuu ça se mérite les recettes antillaises...

Je vous fait grâce des étapes ou on vide le poulpe, on le frotte avec du sable en plein soleil sur la plage, on le frotte au journal dans l'évier de la cuisine, on le rince on le rince on le rince... ben oui faut enlever le sable... lol

Bref pour celui là j'avais acheté des tentatules congelées (pas bien faut pas le répéter) mais ça le fait quand même hein... ;)

chatou--3-.JPG

Ingrédients : 

1 Kg de poulpe en petits morceaux

10 piments végétariens

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 botte de cives (oignons nouveaux)

1 tomate

3 CAS de concentré de tomate

huile

poivre (sel facultatif)

 

Une fois que vous avez bien rincé tous vos éléments, coupé les cives, les piments, échalote et aulx (pluriel d'ail) faites chauffer un peu d'huile (un peu en créole c'est 8CAS) au fond d'une sauteuse.

Faire revenir la garniture arômatique (ail, échalote, cives,piments) dans la sauteuse à feu vif. 

Ajouter les morceaux de poulpe. Bien remuer.

Ajouter la tomate en dés et un verre d'eau.

Ajouter un bouchon en liège (un vrai pas en plastique) ce qui permettre d'assouplir le poulpe.

Laisser mijoter 1h au moins en remuant très souvent et en ajoutant de l'eau de temps en temps pour pas que ça accroche au fond.

En fin de cuisson ajouter le jus d'un citron vert, 2piments en lamelle et poivrez... Goûtez avant de saler.

Servir bien chaud avec du riz blanc.

 

CONCLUSION : 

certes c'est du décongelé mais ça le fait quand même, une recette simple qui sent bon les vacances aux antilles.

Je n'ai pas retrouvé la couleur et l'odeur de celui préparé avec Tony mais bon j'ai pas 40ans d'expérience et c'était pas du frais non plus... Mais de l'avis du panel de consomateurs c'était très bon... la preuve ça n'a fait qu'un repas ... 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 13:20

Quand je suis passée voir le pêcheur ce matin pour acheter mon poisson je voulais changer de la classique tranche de Dorade grillée. J'ai donc opté pour ce joli poisson entier qui me faisait de l'oeil mais sans savoir encore comment le cuisiner... 

Colas-epices-lait-coco--3-.JPG

Le colas est un poisson à chair blanche, très fine et tendre. Bien entendu vous pourrez le remplacer par un autre filet de poisson blanc pour cette recette si vous n'avez pas la chance de vivre dans la Caraïbe... =o)

 

 

Ingrédients

2 Filets de Colas 

1CAC Curcuma

1/2 CAC Gingembre en poudre

1/2 CAC Cumin moulu

1/4 CAC Piment fort

8CAS lait de coco

Baies roses

 

Colas-epices-lait-coco--1-.JPG

Une fois les filets levés, bien propres, les mettre au fond d'un plat à gratin.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger ensemble le lait de coco et toutes les épices.

Verser sur les filets de poissons et remettre au frigo en attendant que le four soit à température.

Enfourner pour 30 à 40 minutes environ.

Servir bien chaud avec un peu de riz et beaucoup de sauce et quelques baies roses.

 

 

CONCLUSION

Voilà à quoi ressemble la bête... Pour une première fois j'étais plutôt fière de la coupe des filets. \o/

Colas-epices-lait-coco--2-.JPG

L'assortiment d'épices donne un goût relevé mais léger au poisson. On sent bien le goût de la chair quand même. J'ai adapté la composition des épices à ce que j'avais sous la main mais vous pouvez varier selon le contenu de votre placard bien sûr...

Mon poisson faisait 1kg450 à l'achat mais j'ai pas pensé à peser les filets ...

Définitivement une recette que je referai... =o)

 

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 12:40

Un Ami nous a donné des tomates..des vraies, dodues, bien rouges...miam... Bon OK un peu trop rouges pour certaines il fallait donc en faire une sauce...

Sur mon menu des 15jours c'était marqué : poisson - riz (oui je fais mes menus sur 15 jours et les courses avec) donc direction le congélateur et le frigo pour adapter ces tomates à mon menu du jour. Ohhhhh il reste du chorizo au fond de l'étagère du haut.. Allez pourquoi pas tenter ça devrait pas être mauvais... 

P1100488.JPG

 

Ingrédients

 

1 filet de poisson par personne

3 tomates bien mûres

1/3 de chorizo fort

Riz

 

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Couper le chorizo en tranches un peu épaisses.

Peler et couper les tomates en cubes. Je me suis offert l'épluche tomate ça marche super bien =o)

Mettre le riz à cuire (j'ai un cuit riz donc zéro surveillance).

Mettre le chorizo à feu doux dans une casserole pour lui faire rendre le gras.

Ajouter les tomates en morceaux, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Mixer la sauce soit au blender soit au "pied à soupe". Remettre dans a casserole à feu doux.

Faire cuire vos filets de poisson selon votre goût.

Normalement à ce stade là le riz est cuit vous pouvez donc passer à table.

 

P1100491.JPG

CONCLUSION

Une recette originale et très rapide. 

Pas besoin d'ajouter de l'assaisonnement le chorizo suffit largement (si c'est du fort).

Une seule déception la texture de ma sauce que j'ai pas réussi a mixer assez fine avec le "pied à soupe" prochain coup je tente le blender...

Franchement l'épluche tomate (et poivron) si vous hésitiez plus la peine...foncez l'acheter \o/ certes 10€ mais c'est génial pour gagner du temps... =o)

 

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 02:39

Comme certains d'entre vous le savent nous sommes rentrés hier soir d'une semaine de vacances. C'est cool les vacances mais à chaque fois au retour se pose la question du "j'f'ais quoi à manger y a rien au frigo...??..." Ben là c'était encore pire que pire... Rien dans le frigo, pas la moindre boite de ravioli ou de coulis de tomate pour des pâtes... le néant quoi... 

Direction le congélateur... Ah des filets de cabillaud... OK mais bon c'est la fête des mères quand même je me ferais bien un bon petit plat... Retour au frigo... De la vache qui se marre, de la moutarde, des cornichons, du vin blanc, du jus de mangue et de la confiture de banane... 

poisson-kiri-moutarde--2-.JPG

Ingrédients

1filet de poisson par personne

1 CAC de moutarde par personne

2 portion de fromage fondu VQR par personne

1CAS de vin blanc par personne

Sel Poivre

Une poignée de fromage rapé

 

Préchauffer le four à 200°C.

Après avoir dégelé le poisson le mettre dans un plat à gratin.

Mélanger dans un bol les portions de fromage, le vin blanc, la moutarde. 

Saler et poivrer.

Napper les filets de poisson avec cette "pâte". Répartir le rapé.

Mettre au four environ 20 à 30 minutes.

 

J'ai servi avec une purée de giromon (courge) car dans mon congel il y avait soit de la courge en cube soit des épinards...

poisson-kiri-moutarde--1-.JPG

CONCLUSION : J'aurai bien mis des petits oignons ou échalotte mais j'en avais plus... Mais c'est bien bon et j'en referrai... =o) Comme quoi mes essais ne finissent pas tous à la poubelle...

 

Du coup maintenant vous savez ce que je fais demain... LES COURSES... ;)

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