Plat typique aux antilles les Dombrés sont mangés à toutes les sauces, accompagnés de viande, de légumes, de poisson, de salaisons... plat traditionnel du mercredi sans école...

Cette fois j'ai voulu utiliser les reste des ouassous du congélateur...

Mais je vois que vous vous demandez "Je vais en trouver où des ouassous??? C'est une grosse crevette en fait...???" et bien oui vous pourrez faire cette recette avec des gambas ou des grosses grevettes crues...

Ingrédients : 

des ouassous (4ou 5 /personne)

320gr de farine

160ml d'eau

1 CAC huile neutre

1CAC de sel

1CAC de créoline (sauce antillaise relevée)

1 tomate

1CAS de concentré de tomate

1CAS de crème fraiche

2 tiges de cives (cébette, oignon nouveau...)

1/2 oignon

1bouquet garni

piments végétarien (j'en ai mis 8)

sel poivre.

Dans un fond d'huile, dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon émincé, la tomate en morceaux et les cives détaillées. Remuer pendant 3minutes.

Ajouter la sauce créoline (ou quelques gouttes de tabasco) le concentré de tomate et les ouassous. Sel et poivre.

Cuire 5minutes en remuant délicatement.

Mélanger l'huile, le sel et l'eau. Ajouter ce liquide à la farine et pétrir de façon à former une grosse boule de pâte style pâte à pain.Laisser de côté.

Enlever les ouassous de la cocotte. Verser 1litre d'eau dans la cocotte et laisser monter en température. Ajouter la moitié des piments végétariens en lamelles.

Avec la boule de pâte faire des petits dombrés entre les mains. La pâte ne doit pas coller et du coup il est facile de faire des boulettes de la taille d'un Gnocchi environ.

Les mettre dans le jus chaud dans la cocotte.

Faire cuire 20 minutes environ en rajoutant de l'eau si besoin.

Au bout de ces 20 minutes remettre les ouassous. Cuire 10minutes de plus.

Ajouter juste avant de servir 1 "grosse" cuillère de crème épaisse, et quelques piments végétariens en petits bouts.

Servir bien chaud.

CONCLUSION : 

QUE C'EST BON.... :D

Je me demande comment je vais faire en métropole ou je n'aurais ni la créoline ni les piments végétariens ni les cives mais je tenterai...

Cela parait délicat mais ce plat est très simple à réaliser en fait. 

On a congelé une barquette de restes et ça se tient bien au réchauffage...

Vaisselle : les félées du Kaolin ;)

Un des plats favoris de l'homme au restaurant sur notre île reste la fricassée de Chatrou (ou chatou). Mais bon on mange pas tous les jours au restaurant non plus alors je me suis dit que quand même il me fallait apprendre à cuisiner ce plat local.

C'est comme les paellas en Espagne et les lasagnes en Italie; chaque antillaise a sa propre recette secrète... Mais à force de pleurer et quémander Tony a bien voulu me montrer comment on faisait... Pour cela il a d'abord fallu que je l'aide à nettoyer les 10kilos de poulpes qu'il avait pêché... Pfiouuuu ça se mérite les recettes antillaises...

Je vous fait grâce des étapes ou on vide le poulpe, on le frotte avec du sable en plein soleil sur la plage, on le frotte au journal dans l'évier de la cuisine, on le rince on le rince on le rince... ben oui faut enlever le sable... lol

Bref pour celui là j'avais acheté des tentatules congelées (pas bien faut pas le répéter) mais ça le fait quand même hein... ;)

Ingrédients : 

1 Kg de poulpe en petits morceaux

10 piments végétariens

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 botte de cives (oignons nouveaux)

1 tomate

3 CAS de concentré de tomate

huile

poivre (sel facultatif)

Une fois que vous avez bien rincé tous vos éléments, coupé les cives, les piments, échalote et aulx (pluriel d'ail) faites chauffer un peu d'huile (un peu en créole c'est 8CAS) au fond d'une sauteuse.

Faire revenir la garniture arômatique (ail, échalote, cives,piments) dans la sauteuse à feu vif. 

Ajouter les morceaux de poulpe. Bien remuer.

Ajouter la tomate en dés et un verre d'eau.

Ajouter un bouchon en liège (un vrai pas en plastique) ce qui permettre d'assouplir le poulpe.

Laisser mijoter 1h au moins en remuant très souvent et en ajoutant de l'eau de temps en temps pour pas que ça accroche au fond.

En fin de cuisson ajouter le jus d'un citron vert, 2piments en lamelle et poivrez... Goûtez avant de saler.

Servir bien chaud avec du riz blanc.

CONCLUSION : 

certes c'est du décongelé mais ça le fait quand même, une recette simple qui sent bon les vacances aux antilles.

Je n'ai pas retrouvé la couleur et l'odeur de celui préparé avec Tony mais bon j'ai pas 40ans d'expérience et c'était pas du frais non plus... Mais de l'avis du panel de consomateurs c'était très bon... la preuve ça n'a fait qu'un repas ... 

Un Ami nous a donné des tomates..des vraies, dodues, bien rouges...miam... Bon OK un peu trop rouges pour certaines il fallait donc en faire une sauce...

Sur mon menu des 15jours c'était marqué : poisson - riz (oui je fais mes menus sur 15 jours et les courses avec) donc direction le congélateur et le frigo pour adapter ces tomates à mon menu du jour. Ohhhhh il reste du chorizo au fond de l'étagère du haut.. Allez pourquoi pas tenter ça devrait pas être mauvais... 

Ingrédients : 

1 filet de poisson par personne

3 tomates bien mûres

1/3 de chorizo fort

Riz

Couper le chorizo en tranches un peu épaisses.

Peler et couper les tomates en cubes. Je me suis offert l'épluche tomate ça marche super bien =o)

Mettre le riz à cuire (j'ai un cuit riz donc zéro surveillance).

Mettre le chorizo à feu doux dans une casserole pour lui faire rendre le gras.

Ajouter les tomates en morceaux, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Mixer la sauce soit au blender soit au "pied à soupe". Remettre dans a casserole à feu doux.

Faire cuire vos filets de poisson selon votre goût.

Normalement à ce stade là le riz est cuit vous pouvez donc passer à table.

CONCLUSION: 

Une recette originale et très rapide. 

Pas besoin d'ajouter de l'assaisonnement le chorizo suffit largement (si c'est du fort).

Une seule déception la texture de ma sauce que j'ai pas réussi a mixer assez fine avec le "pied à soupe" prochain coup je tente le blender...

Franchement l'épluche tomate (et poivron) si vous hésitiez plus la peine...foncez l'acheter \o/ certes 10€ mais c'est génial pour gagner du temps... =o)