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20 août 2016 6 20 /08 /août /2016 10:08
Cinnamon Roll ou Roulé Cannelle
Cinnamon Roll ou Roulé Cannelle Cinnamon Roll ou Roulé Cannelle

Ben quoi aussi on a pas idée d'habiter à 70km du premier Starbucks qui vend des cinnamon roll alors que j'adoooOOOOooore la cannelle (au grand désarroi de ma fille). Et du coup me voilà obligée de me les fabriquer moi même...

Ne me demandez pas d'ou sort cette recette je l'ai dans mon classeur depuis......ouuuuuuuuhhhhh je sais plus....mdr

.

INGREDIENTS :

.

Pâte :

20 cl de lait

50 gr de beurre mou

400 gr de farine tamisée

60 gr de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 oeuf

Garniture :

50 gr de beurre fondu

110 gr de sucre roux

2 CAS rases de cannelle

.

Mélanger le lait tiède avec 140 gr de farine, le sel, la levure et l'oeuf.

Pétrir 5 minutes environ si possible au crochet à basse vitesse.

Ajouter le reste de la farine mélangé au sucre en plusieurs fois pour obtenir une pâte souple mais non collante.

Ajouter le beurre mou et continuer à pétrir jusqu'à complète absorption.

Laisser reposer environ 45minutes à une heure.

Etaler ensuite la pâte en rectangle environ 25 x 15 (j'ai dit environ hein...).

Sur le carré de pâte étaler le beurre fondu au pinceau en laissant un cm "sec" en haut du rectangle.

Saupoudrer dessus le mélange sucre et cannelle.

Rouler la pâte sur elle même en partant du bas puis couper des "tranches" de cm environ (ou moins si vous en voulez plus et plus fins).

Etaler les tranches dans un plat à four et laisser lever environ 1h pour que les roulés doublent de volume.

Faire cuire 25 à 30 minutes à four chaud 180°C (th6).

Les démouler tièdes sur une grille. Vous pouvez mettre une glaçage dessus fait avec 100 gr de sucre glace, 1/2 CAC de vanille et un peu d'eau.

Se mange en général tiède car si on attend pas ben on se brûle!!!!

.

CONCLUSION :

Soyons honnêtes... il faut aimer la cannelle... ;) la foule en délire me réclame une version nutella je pense que c'est faisable sur la base de la même pâte je tenterai un de ces jours.
Pour la version Cannelle je me retrouve à chaque fois au comptoir du starbuck ou de cinnabon tellement je retrouve le goût. Comme je suis la seule à en manger je les congèle et m'en ressort de temps en temps décongelés au micro ondes ça va bien.

Je dois aussi vous avouer que dans ma version en photo j'ai oublié le sucre dans la pâte et finalement ça me convient bien comme ça aussi ... ;)

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13 août 2016 6 13 /08 /août /2016 17:30
Biscuits aux Flocons d'Avoine et Pavot Bleu

En effet je me retourne doucement vers mes fourneaux après toutes ces péripéties... et comme j'ai une arrière cuisine digne d'un supermarché il faut que j'écoule un peu mes stocks... Le temps n'étant pas aux mélanges Porridge et Golden syrup j'ai recyclé les flocons d'avoine en petit biscuits pour les petits creux...

.

Ingrédients :

.

150 gr de flocons d'avoine

80 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre doux

2 gros oeufs

80 gr de farine

des graines de pavot bleu

.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier verser les flocons d'avoine et les mélanger au sucre en poudre.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Ajouter les œufs 1 à 1 puis la farine.
Bien mélanger le tout.
Sur une plaque à pâtisserie disposer des petits tas un peu espacés et aplatis.

Saupoudrer de graines de pavot bleu.

Enfourner pour 10 à 15 minutes environ. Les bords des biscuits doivent être juste dorés.

.


Conclusion :

.

Bien que je sois une inconditionnelle du porridge au Golden Syrup j'aime beaucoup cette recette.

Les biscuits sont croquants mais pas trop durs non plus... ;)

HORS SUJET ... ayant abandonné depuis longtemps ce blog je n'arrive pas à trouver une solution autre que payer pour mettre plusieurs photos sur le même article mais j'y travaille ne m'en veuillez pas trop...

A suivre....;o)

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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 17:35

Il y a des années de ça... dans une vie passée... j'ai eu la chance d'aller bosser à la foire internationale de Bruxelles et dans le métro un soir j'ai fait une découverte fracassante pour mes papilles... Les gaufres ne sont pas toujours rectangulaires avec un gout de carton...  La gaufre de Liège, la vraie pas celle vendue sous cellophane au rayon biscuits, c'est un vrai bon truc de gourmands... 

Gaufres-liegeoises-FAIT--1-.jpg

Aussi en voyant les photos de ma copine en Week End à Bruxelles et vu la météo ce dimanche c'était obligé que je teste une recette... J'ai pris celle du site Le Meilleur du Chef où commande mon matériel de patisserie.

Gaufres-liegeoises-FAIT--6-.jpg
INGREDIENTS :

375g de Farine T65 (du moulin Degrange Le Bourget du Lac)

180gr de lait (cru au distributeur automatique d'Hyper U)

10gr de levure sèche de boulanger du moulin (ou 30gr de levure fraiche)

1oeuf + 1jaune (merci à ma voisine pour le jaune)

8gr de sel fin (très fin)

50gr de sucre roux (parfumé à la gousse de vanille ici)

200gr de beurre mou en petits cubes

200gr de sucre en grain (sucre perlé)

Gaufres-liegeoises-FAIT--2-.jpg

Dans une grande jatte mettre la farine et faire un puit. Mettre le lait tiède au milieu.

Mettre la levure dans le lait tiède et mélanger pour la diluer.

A la spatule mélanger le lait à la farine.

Dés que la moitié de la farine est mélangée ajouter le sel fin, l'oeuf entier et le jaune.

Bien mélanger au reste de la farine pour obtenir une pâte homogène et faire une boule.

Mettre un film au contact et laisser reposer pendant au moins 30minutes.

Mettre la pâte dans le bol du robot équipé du crochet.

Mélanger à petite vitesse le sucre roux et le sucre perlé.

Incorporer le beurre en petit morceau toujours au crochet et à faible vitesse.

Laisser tourner de façon à bien homogénéiser la pâte avec le beurre.

Préchauffer le gaufrier à 190°/200°C pas plus.

Huiler les plaques du gaufrier à chaque cuisson (le sucre va caraméliser).

Déposer une boule de pâte de la taille d'un oeuf sur chaque plaque.

Gaufres-liegeoises-FAIT--5-.jpg

Fermer et laisser cuire environ 3minutes (du moins sur mon modèle).

Faire refroidir sur grille.

 

Gaufres-liegeoises-FAIT--7-.jpg

CONCLUSION :

Sur le site d'origine ils donnent plus de sucre perlé et en plus du sucre glace avant de servir...à mon goût c'est largement assez et je tenterai même avec moins de sucre la prochaine fois.

J'ai retrouvé le bon goût de gaufre mangée il y a si longtemps là bas.

Une belle trouvaille cette recette que je referai plus tard et qui sait avec un peu de vanille ou de fève tonka ou encore de la fleur d'oranger... pour me l'approprier...  

Les enfants de la cage d'escalier qui jouaient dans la neige en bas semblent avoir apprécié... 

Gaufres-liegeoises-FAIT--4-.jpg

On arrive à faire une vingtaine de gaufres pour gourmands ... ou une douzaines pour morfales... 

A suivre... j'essaierai que ce soit moins long que la dernière période d'inactivité... 

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 22:43

Un Mercredi consacré aux gouters et autres cafés avec les voisines... ;) du coup j'ai fait le plein pour plusieurs jours je pense... 

aprem-biscuits--1-.JPG

Sur la base de la recette des petits beurre j'ai fait 4 versions différentes.

La première avec des cubes d'orange confite

aprem-biscuits--6-.JPG

La seconde avec des cubes de citron confit

aprem-biscuits--7-.JPG

La troisième avec des pépites de chocolat

aprem-biscuits--5-.JPG

et les derniers natures  : 

aprem-biscuits--4-.JPG

 et pour finir j'ai testé une nouvelle recette de croquants aux amandes, celle de Laure,

aprem-biscuits--8-.JPG

Pour la meringue qu'on voit en arrière plan elle a été cuite hier et servira ensuite pour la Pavlova du dessert.

 

Les croquants aux amandes : 

250gr de farine

175gr de sucre

170gr d'amandes entières

2oeufs entiers

1jaune pour dorer

1pincée de sel

1CAS d'eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger farine et sucre et sel.

Battre les oeufs en omelette avec la fleur d'oranger.

Ajouter au mélange sec et bien mélanger. Ajouter les amandes.

Faire 2 patons et poser sur du papier sulfurisé sur une plaque.

Dorer à l'oeuf et enfourner à 180°C pendant 25 à 30minutes.

Couper chaud en tranches d'un centimètre environ et laisser refroidir sur grille.

 

CONCLUSION

Pour les croquants peu de changement avec ma recette d'origine mais le fait de les dorer à l'oeuf pousse à moins les cuire car ils sont plus vite dorés... Un peu plus sucrés quand même mais aussi bon... Prochain coup je teste ceux de maman...

Les petits beurre vraiment j'adore la recette. Ceux aux pépites sont plus épais car les pépites font cette taille là... impossible donc d'étaler plus la pâte... logique...

Les cubes d'orange confite et de citron confit je les achète au même endroit que ma farine.

1618415_10203285601530757_471223799_n.jpg

La Minoterie DEGRANE au Bourget du Lac (73) est une mine pour les fans de patisserie ou boulangerie... farines en tous genres, levures, pépites, graines... (non j'ai pas une prime si vous y allez...lol...)

 

La meringue donc je vous disais c'est pour une pavlova aux abricots. Vous aurez la recette complète plus tard... ;) j'ai fait un mix de recettes donc faut que j'écrive la synthèse...

Pavlova-Abricots--4-.JPG

 

aprem-biscuits--2-.JPG

A suivre ... ;o)

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 17:18

Lyonnaises, Lyonnaises... Rendons à Vienne ce qui lui appartient car la recette me vient de ma copine Christelle qui a l'origine est de Vienne (elle aussi a pas mal bougé depuis... )

Bugnes--1-.JPG

Bref une envie de grignoter une après midi d'hiver et hop en cuisine... Une recette vite faite je suis certaine que vous avez tout sous la main...

 

Ingrédients

500gr de farine fluide

6 oaufs

100gr de sucre en poudre

100gr de beurre mou

1 pincée de sel

1 zest de citron ou 1CAS d'eau de fleur d'oranger

 

Mettre dans un bol la farine, le sel et le sucre.

Y casser les 6oeufs entier et bien mélanger, avec le crochet au KA ici.

Ajouter le beurre mou en petits morceaux et l'arôme choisi (j'avais pas de citron).

Pétrir environ 10minutes au robot pour avoir une belle pâte élastique et souple.

Mettre en boule dans un film étirable et laisser au moins 2 heures au frigo.

...

Bugnes--2-.JPG

Préparer votre bain de friture.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné (ça colle pas mal au début) sur 3mm d'épaisseur environ.

Couper les formes souhaitées.

Faire cuire dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée.

Egoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Bugnes--3-.JPG

CONCLUSION :

Cette recette donne en fait 2 fois le volume de bugnes que vous avez en photo mais comme je suis sympa (mes voisins aussi) Giulia a fait le livreur de gouter entre les étages et les bureaux...

Dans le Lyonnais souvent on tresse les bugnes pour faire plus joli... Dans le sud ouest on appelle ça des merveilles aussi mais je ne suis pas certaine que la recette soit la même. Pas de levure dans ma recette... ^^

Je ne peux pas vous donner la température de l'huile car je fris dans mon wok sur le gaz et mon thermomètre a choisi pile aujourd'hui pour ne plus avoir de pile ... :(

KA il s'agit de mon meilleur ami culinaire mon KitchenAid, un robot avec un crochet fera l'affaire ou bien de bons biceps et une cuillère en bois.

J'avais hésité à mettre du rhum à la place de la fleur d'oranger mais bon... y a des enfants et puis j'ai encore l'occasion de m'entrainer avant mardi gras...

A suivre... ;o)

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 19:18

Comme vous le savez les pique nique à la plage c'est fini pour nous pour le moment... Nous passons nos loisirs sur les pentes enneigées maintenant aussi pour les pauses gouter je cherchais des recettes de biscuits qui résistent aux chutes, au jeté de sac dans les soutes du bus, à l'humidité... Sur le site "La recette de Cuisine" j'ai trouvé cette recette de biscuits qui sert de base...

petits-beurres.jpg

Ingrédients

250gr de farine

100gr de sucre poudre

65gr d'eau

100gr de beurre (salé ou non)

1CC de levure chimique

petits-beurre--4-.JPG

Dans une casserole porter à ébullition l'eau avec le sucre et le beurre.

Laisser tièdir.

Dans le bol du robot mettre la farine et la levure.

Verser le liquide refroidi. 

Mélanger légèrement avec la feuille (vous pouvez faire avec une spatule bois).

Former une boule sans trop travailler la pâte. 

Roulez dans un film alimentaire et mettre au frigo au moins 1H.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte finement et couper les formes souhaitées. 

Cuire environ 10min jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés.

Mettre à refroidir sur grille dès la sortie du four.

petits-beurre--2-.JPG

CONCLUSION

Sur la première photo c'est mon premier essai... Les biscuits étaient un poil trop cuits et trop épais mais le goût était là... :)

Sur les autres photos j'ai refait une version plus fine et en ajoutant 1CC d'arôme confiture de lait. Cela donne un petit goût caramel bien agréable. J'ai même tenté la version fourrée avec du caramel au beurre salé...

Bref une recette inratable et qui remplace facilement les goûters industriels.... ;) 

En plus ça résiste bien dans les sacs à dos d'ados qui les partagent dans le bus ou en haut des pistes...

 petits beurre (1)pfffffffffff j'arrive toujours pas à la remettre droite...

A refaire et refaire et refaire... de nouvelles versions...

A suivre.... ;o)

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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 21:31

croquants-amandes--4-.JPG

Même quand je vais à la banque je pense cuisine... Pendant que j'attendais que ma gentille banquière finisse sa discussion et veuille bien me recevoir j'ai feuilleté le seul magazine de moins d'un an posé à côté des fauteuils et là... Cette recette de croquants comme ma maman fait mais dont j'avais pas encore la recette (oui elle fait de la rétention d'information...) hop hop hop ni une ni deux... Vive la technologie... PHOTO de la recette et dès la fin de mon RDV je tente...

Ingrédients :

170gr amandes entières (avec la peau si vous aimez)

150gr sucre 

250gr farine

2oeufs entiers

croquants-amandes--2-.JPG

Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs.

Bien fouetter.

Ajouter la farine et les amandes et mélanger à la spatule.

Préchauffer four 180°.

Sur la plaque de cuisson mettre un papier sulfurisé.

Faire 2 patons d'environ 5cm de diametre et les aplatir à 2cm d'épaisseur.

Les enfourner 30 min environ, le pâtons doivent être à peine dorés.

Laisser tiedir et couper en bandes d'un centimètre environ.

Se mange froid avec un bon thé... ;)

croquants-amandes--1-.JPG

CONCLUSION :

Il faut bien aplatir les pâtons sinon on se retrouve comme moi avec des croquants un peu mous car pas assez cuits au milieu.

Dans le magazine ils disaient de passer de l'oeuf sur les patons mais je l'ai pas fait ça manque pas, j'ai saupoudré un peu de sucre glace dès la sortie du four par contre.

Les biscuits se gardent bien dans une boite.

Certains les recuisent un peu une fois en tranches pour les "sécher" un peu plus et les durcir mais mes dents me le permettent pas...

J'ai finalement réussi à avoir la recette de maman je tenterai... ;) et celle de Laure aussi... ;) et celle de Belle Maman aussi... ;) ...

A suivre ... =o)

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 17:02

Je suis persuadée que chez vous aussi ça vous est arrivé... un matin vous achetez une belle baguette chez votre boulanger (bon OK dans la galerie de superU pour nous) et le lendemain vous pourriez planter les clous dans le placo de la cuisine tellement elle est dure et ... Ben oui on a même pas mangé un tout petit quignon...

pudding--2-.JPG

Du coup j'ai promis à Bouli de lui faire gouter le Pudding... Je pourrais vous faire miroiter des souvenirs d'enfance mais perso ce sont plus des souvenirs d'Angleterre de "Bread & Butter Pudding" sous la froide pluie avec un thé fumant...

Bref revenons à nos trognons (de pomme...) J'avais trouvé sur le net la recette  mais vous vous doutez bien que j'ai adapté la recette...

 

Ingrédients

pudding--1-.JPG

1 Baguette bien sèche

50cl de lait

2 gros Oeufs

100gr de sucre semoule

50gr de raisins de corinthe 

2 pommes Golden

1 pomme Pink Lady

Mettre les raisins à tremper dans une tasse d'eau chaude.

Dans un grand saladier mettre le lait et y noyer les morceaux de baguette. 

Bien mélanger pour que le pain absorbe tout le lait.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier battre les 2 oeufs avec le sucre. 

Ajouter les raisins essorer.

Mélanger les pommes coupées en petits cubes au pain mouillé.

Assembler les deux mélanges.

Verser dans un moule à cake en tassant bien.

Cuire au moins 1heure.

Démouler tiède.

 

pudding--3-.JPG

CONCLUSION : 

Miss Bouli étant réfractaire à la cannelle (quand ça l'arrange) je n'ai pas mis la pincée donnée dans la recette mais je pense qu'il serait sympa d'y ajouter un peu de vanille ou de feve tonka.

On a mangé une tranche au gouter donc pudding froid mais pas passé au frigo ben c'était bien bon.

Dans la recette d'origine elle conseille une crème anglaise mais je pense que ce serait de trop. Le pudding est souple et se suffit à lui même...

Il nous reste quelques pommes on pourra peut être tenter le pudding pommes chocolat quand on aura à nouveau du pain sec... M'enfin pas celui que j'ai fait aujourd'hui c'est un pain aux céréales...

A suivre... ;-)

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 18:17

Et oui on reste dans les gourmandises du gouter ou du thé... au choix..

Ces petits palets je les avais vus à l'émission sur les boulangers de France sur M6 et je me suis dit que ça avait l'air simple et rapide... et bien... j'avais raison... Le plus long c'est d'attendre que le beurre ramolisse vues les températures extérieures ici... brrrrr

palets-de-dame--2-.JPG

Ingrédients

 

120gr de beurre mou

100gr de sucre 

2 oeufs

150gr de farine

80gr de raisins de corinthe

1 slurp de vanille (chacun choisit la taille du slurp)

 

Tout d'abord préchauffer votre four à 200°C.

Faire chauffer une grande tasse d'eau et y mettre les raisins à tremper, certains y rajouteront une larme de rhum...

Mélanger le beurre bien mou avec le sucre en poudre au fouet ou au robot.

Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien.

Ajouter la farine et continuer à fouetter.

Bien essorer les raisins qui se seront un peu ravigorés. Les intégrer à la pâte sans fouetter...

palets-de-dame--5-.JPG

Sur des plaques à patisserie ou les plaques du four avec un papier sulfurisé faire de petits tas assez espacés.

palets de dame (4)

Mettre les plaques au four environ 8 à 10 minutes. Il faut que les bords des biscuits soient dorés.

Dès qu'ils sont cuits les mettre à refroidir sur une grille (qui a un nom savant que j'oublie toujours).

palets-de-dame--1-.JPG

Conclusion

MIAM MIAM MIAM....

J'avais trouvé une recette chez Marmiton et j'ai adapté... un chouilla moins de sucre, un petit trait de vanille...une cuisson bien plus longue...

Avec ces quantités j'ai fait 42 PETITS biscuits. D'après les commentaires je m'attendais à ce que ça s'étale mais pas tant que ça en fait.

La première fournée était à peine assez cuite et du coup vite molle. Les autres sont bien croustillants autour et moelleux dedans.

La conservation...???... Ben entre le goûter de Miss Boulie et mon thé... il en reste pour accompagner le dessert ce soir... je suppose qu'on doit pouvoir les conserver dans une boite en fer vous me direz... ;)

Prochaine tentative je ne mélangerais pas les raisins je les poserai jolis sur le dessus des tas de pâte... et je tenterai avec des pépites de chocolat à la place aussi... ben oui j'en referrai c'est facile, rapide, pas cher et BON... 

palets-de-dame--3-.JPG (une fois de plus la photo se rebelle, je n'arrive pas à redresser les photos prises en "vertical"... Désolée...attention votre cou...)

A suivre... ;o)

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 16:45

Ben oui flan parisien car j'ai toujours pensé que le flan patissier était le flan sans la croute et le flan parisien était le flan patissier plus la pâte... Mais bon je vérifierais...

Tout à commencer par une envie d'un bon goûter...Ben oui (je me répète) miss Bouli a beau avoir 11ans et des allures d'ado c'est toujours cool de goûter en rentrant du collège; en plus dans la nouvelle cuisine magnifiquement belle....

Donc je me rends vers mon non moins magnifique frigo... Je l'ouvre et là me sautent aux yeux les 3 boites d'oeufs achetées au marché... Ben voilà mon idée de goûter... J'ai farfouillé sur le net (pas longtemps je suis allée direct sur le site de Mercotte ) et me voilà avec la base...

flan-parisien--5-.JPG

Ingrédients

1pâte sablée achetée dans le commerce... Mais pas la meilleure j'avoue

80cl de lait

20cl de crème entière liquide

180gr de sucre blanc (je garde celui de gwada :p )

1 gousse de vanille

6jaunes d'oeufs (les blancs au congélateur...)

100gr de maïzena

flan-parisien--4-.JPG

Mélanger le lait et la crème et faire chauffer.

Y plonger la gousse de vanille dont vous aurez enlevé les graines; couper le gaz et laisser in fuser (ou la plaque si vous n'avez pas de gaz... :D )

Préchauffer le four à 175°C.

Séparer les jaunes des blancs, mettre les blancs au congélateur, les jaunes dans le batteur avec les graines de vanille.

Ajouter le sucre et la maïzena. 

Bien mélanger à petite vitesse.

Enlever la gousse de vanille du lait et remonter ce dernier à ébullition (attention à ne pas faire déborder....).

Verser le lait bouillant sur les jaunes et continuer à mélanger.

Tout reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux en mélangeant en permanence.

Dès que ça épaissit (c'est là que j'ai foiré) arrêter TOUT DE SUITE. 

Verser dans un plat froid et laisser tiedir en remuant de temps en temps.

Etaler la pâte sablée au fond d'un moule à manqué (si vous aimez le flan épais) ou d'un moule à tarte (si vous aimez le flan fin...).

Verser la préparation dedans et lisser le dessus.

Enfourner pour 45minutes environ.

flan parisien (2) (je sais elle est tordue mais elle veut pas se remettre droite... Les Dieux d'Overblog sont contre moi...)


Laisser refroidir et mettre au frigo. Le flan c'est meilleur bien froid.

flan-parisien--6-.JPG

Conclusion

Faut faire ce que Mercotte dit... Quand ça épaissit on arrête car si on fait comme moi et bien ça devient hyper épais et le flan est des plus compacts quand on le mange... 

Mais il est très bon quand même hein.. ;)

J'envisage d'ailleurs de retenter avec des pruneaux et sans la pâte... OK ça correspond plus à un far qu'à un flan parisien mais c'est ma cuisine je fais ce que je veux...

D'ailleurs elle est trop belle ma cuisine si vous êtes sages je vous la ferais visiter...

A suivre... ;o)

flan-parisien--1-.JPG

Notez le reflet du soleil sur la petite cuillère (ça c'est pour les mauvaises langues qui pourraient dire qu'il fait jamais beau en Savoie... )

 

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